La pépinière Ullrich de Hesse voit dans le chou frisé un potentiel de développement en tant que super-aliment.
Le chou frisé est récolté en grandes quantités pendant la saison froide, en particulier dans le nord de l'Allemagne. Mais le chou frisé prospère aussi particulièrement bien dans les États plus au sud. La pépinière d'Ullrich, dont le siège se trouve à Ihringshausen en Hesse, développe avec succès la culture hivernale depuis plusieurs années et attire maintenant l'attention dans tout le Land après un programme télévisé sur la Hessischer Rundfunk. Le producteur Stefan Ullrich voit également un potentiel de développement du produit en dehors des mois d'hiver.
La famille de producteurs Ullrich cultive le chou frisé dans le Land de Hesse / Image : Pépinière Ullrich
Meilleurs rendements que prévu
Malgré la situation météorologique difficile au début des vendanges, le producteur hessois n'avait aucune raison de se plaindre. « Jusqu'à présent, nous avons eu de meilleurs rendements de choux que ce à quoi nous nous attendions au début de la saison. Les volumes de choux frisés et de choux de Bruxelles sont également satisfaisants par rapport aux autres choux : choux blancs, choux rouges et choux-fleurs. »
Les prix à la production du chou frisé se situent actuellement autour de 0,70 € le kilo : les prix ne changeront que marginalement au cours de la saison. « Nous commercialisons les feuilles de chou frisé coupées à 2,20 € le kg, en raison du travail manuel et de l'effort que nous y consacrons », explique M. Ullrich, qui cultive environ 15 hectares de légumes d'extérieur.
Du légume d'hiver au produit tout au long de l'année
Le chou frisé de Hesse se négocie soit en vente directe sur les marchés hebdomadaires régionaux, soit par l'intermédiaire d'un fournisseur important et amical. « Une grande partie de la récolte de chou frisé se retrouve donc dans les chaînes de supermarchés régionales. Comme le chou frisé est à peine mangé dans le sud de l'Allemagne, il n'y a presque pas de producteurs dans cette région. »
Le chou frisé est préparé à la main / Image : Pépinière Ullrich
De plus, en tant que producteur, il faut aussi s'efforcer de présenter davantage le produit comme une spécialité culinaire. C'est pourquoi le producteur dévoué travaille également avec les chefs cuisiniers pour leur proposer des suggestions de recettes. « J'essaie de ne pas présenter le chou frisé comme une culture hivernale pure, mais de l'éteindre aussi en été. Aux États-Unis, ces légumes sont déjà offerts avec succès et à longueur d'année en tant que super-aliment, et le marché évolue déjà dans cette direction. »
Chou frisé de printemps
Le chou frisé sera encore récolté pendant huit semaines, après quoi, selon les prévisions d'aujourd'hui, c'est fini pour les légumes d'hiver de Hesse. Bien que « j'essaie de replanter la culture juste après la dernière récolte, de sorte que nous aurons à nouveau du chou frisé frais au printemps ou vers mai-juin. Nous sommes curieux de savoir si cela va marcher », conclut Ullrich.
Pour plus d'informations :
Gärtnerei Ullrich
Stefan Ullrich
Dörnbergstraße 90
34233 Ihringshausen,
+49 561 9812781
[email protected]
