Tous les aliments que les épiciers reçoivent ne se retrouvent pas dans les paniers des consommateurs. Il y a perte d'aliments lorsque les détaillants enlèvent de leurs tablettes des produits mal formés, des aliments en surnombre et des aliments avariés. Les taux de perte des supermarchés pour 24 fruits frais différents ont été estimés en comparant les kg de fruits reçues aux kg achetées par les consommateurs pour 2 900 supermarchés américains en 2011-2012. Les taux de perte variaient de 4,1 % pour les bananes à 43,1 % pour les papayes. Une plus grande périssabilité, ainsi qu'un surstockage pour gérer une demande incertaine ou inégale, peuvent contribuer à des taux de pertes plus élevés.
Les chercheurs de l'ERS ont appliqué les taux de perte de 2011-2012 aux quantités de fruits frais disponibles à la vente dans les magasins de détail en 2016 pour estimer les pertes alimentaires au détail. Les ananas et les abricots ont eu les deuxième et troisième taux de perte les plus élevés pour les fruits frais, respectivement. Les ananas se sont également classés relativement haut pour ce qui est du montant ou du volume des pertes au détail en 2016 (326 millions de kg) en raison de 1 tonne d'ananas frais disponibles à la vente dans les magasins de détail cette année-là. Les volumes de pertes ont été les plus élevés pour la pastèque fraîche et les pommes, ce qui reflète les grandes quantités disponibles à la vente par les détaillants.
En 2016, les pertes au supermarché pour les 24 fruits frais s'élevaient à 3 tonnes, soit 2,2 tonnes après élimination du poids des noyaux et pelures non comestibles. Les pertes de produits frais et d'autres aliments se produisent également dans les foyers et les lieux de restauration, par exemple lorsque les aliments se gâtent ou sont servis mais non consommés (déchets d'assiette). Les statistiques de ce graphique sont tirées du rapport 2016 de l'ERS, Updated Supermarket Shrink Estimates for Fresh Foods and Their Implications for ERS Loss-Adjusted Food Availability Data et de la série de données de l'ERS Food Availability System (Per Capita) sur la disponibilité alimentaire ajustée aux pertes.
Source : USDA