À l'heure actuelle, la laitue domestique et les fines herbes sont en train de prendre de l'importance. En conséquence, les produits étrangers perdent peu à peu leur position dominante sur le marché. Néanmoins, les commerçants spécialisés et les importateurs directs continuent à réaliser de bonnes ventes au printemps, explique Georg Steinkeller, propriétaire de la société Herbafrucht GmbH, spécialiste du marketing à Munich.
Georg Steinkeller de Herbafrucht GmbH commercialise principalement des herbes fraîches et de la roquette de la marque Giocola. Il reçoit la plupart de ses marchandises par importation directe. / Image : Freshplaza
Depuis une vingtaine d'années, l'entreprise munichoise s'articule autour d'herbes d'Israël et d'Ethiopie. L'assortiment de base - menthe, coriandre, basilic, thym et romarin - est très demandé toute l'année. A Pâques, les ventes ont légèrement augmenté de 10 à 20 %, observe Steinkeller. « Mais si nous déduisons les ventes de vacances du résultat net, nous avons le même chiffre d'affaires que d'habitude. La consommation d'herbes aromatiques reste toujours presque constante. Avant tout, il est important que nous ayons toujours une alternative s'il y avait une pénurie de marchandises à l'une de nos sources. »
Une clientèle fidèle pour les herbes importées
Ces dernières années, la culture d'herbes aromatiques en Allemagne s'est considérablement développée. Néanmoins, Steinkeller voit une place dans le marché actuel pour les deux segments de produits. « Bien sûr, maintenant que les marchandises allemandes sont là, nous avons une certaine baisse par rapport à l'hiver et les ventes chutent brusquement. Cependant, nos clients se concentrent fortement sur les produits étrangers et apprécient notre qualité continue et nos nombreuses années d'expérience. » La présence d'herbes étrangères augmente généralement à partir du mois d'octobre - lorsque la production allemande s'arrête - et se poursuit jusqu'en mars, en fonction des conditions météorologiques.
Selon la clientèle, les herbes sont emballées dans différentes formes d'emballage. « Pour les restaurateurs et les gros consommateurs, nous emballons la marchandise principalement en unités de 100 g, 150 g, 500 g et même 1 kg. Pour la vente au détail, par contre, des emballages plus petits de 15 et 25 g sont demandés. »
Légumes-feuilles italiens : les ventes augmentent chaque année
En plus de la large gamme d'herbes aromatiques, les légumes-feuilles italiens constituent depuis environ 15 ans la deuxième source importante de ventes de Herbafrucht GmbH. Bébés épinards, radicchio et fusée, entre autres, sont commercialisés toute l'année sur le stand de vente de Munich. « Avec de tels produits sensibles aux intempéries, la qualité est cruciale, surtout en hiver où de nombreux commerçants ont des fusées italiennes dans leur assortiment. Heureusement, nous avons des producteurs fiables et expérimentés qui sont toujours en mesure de livrer, même en cas de vague de froid comme l'hiver dernier. »
Steinkeller voit un potentiel intéressant pour ce segment de produits en raison de ses bonnes relations avec les producteurs locaux et de la consommation croissante de spécialités italiennes. « Bien sûr, il est difficile de prédire l'évolution de la tendance, mais j'ai remarqué que les ventes ont augmenté au fil des ans. » En ce qui concerne les tendances du marché et des variétés, le détaillant expérimenté est toujours à jour. « En hiver, nous mangeons aussi des courgettes jaunes d'Israël. Jusqu'à présent, cela a été très bien accueilli par nos clients. Nous réfléchissons actuellement à ce que sera la prochaine extension de la gamme. »
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