« En raison du temps chaud des dernières semaines, les premières récoltes d’asperge sont arrivées sur le marché à des prix inférieurs aux prix pratiqués d'ordinaire. Ce sont évidemment des facteurs sur lesquels il est difficile d'influer. Avec ce nouveau concept, Bejo souhaite se concentrer expressément sur les facteurs sur lesquels les producteurs et les négociants ont la possibilité d'influencer », explique Günter Hugenberg de Bejo Samen GmbH.
Günter Hugenberg, Bejo
Les études révèlent que les jeunes en particulier ne sont pas très enthousiastes face aux asperges. Cette tendance est maintenant bien connue dans le secteur, même si elle n’est guère prise en compte au niveau de la production. « A contrario : au cours des 20 dernières années, la production allemande d'asperges blanches a quasiment doublé, alors même que les ventes ont considérablement diminué. Je pense donc que la production et la demande ne sont pas ajustées l'une en fonction de l'autre ». Beaucoup de jeunes recherchent, avec la volonté de manger plus sainement, des versions estivales des asperges blanches préparées traditionnellement sous une épaisse couche de sauce hollandaise riche en gras, selon Günter.
« Le secteur allemand des asperges a désespérément besoin d'une initiative pour présenter des produits alternatifs », a déclaré Günter. « Notre nouvelle variété Cumulus TriColore pourrait être une réponse à la situation alarmante des ventes actuelles d'asperges. »
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C'est aussi la raison pour laquelle l'asperge TriColore a été développée. « Étant donné que la Cumulus a une teneur en anthocyanosides relativement élevée, l'asperge présente une tige blanche, verte et violette. Ces tiges colorées peuvent être préparées sans être préalablement épluchées. Les consommateurs peuvent aussi les servir crues en salade, sautées ou grillées. Cette nouvelle variété ne devrait pas finir comme un produit de niche, elle devrait être disponible et accessible pour tout le monde. »
« Grâce à une préparation simple et avant tout rapide, ce produit pratique peut facilement être intégré dans les régimes quotidiens des consommateurs. Ainsi, les asperges peuvent enfin se débarrasser du cliché de « légume de fin de semaine ». Etant donné que les asperges peuvent aussi être servies sans être épluchées, elles répondent à une demande en constante croissance de légumes faciles à consommer », conclut Günter.
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