Pour les entreprises de sélection, il s'agit bien sûr de développer et d'améliorer les variétés.
De nouvelles variétés sont introduites chaque année. Dans le cas des variétés de laitue à nouvelle résistance, il s'agit de variétés spécifiquement destinées à la culture de la laitue sur l'eau, en culture verticale ou sous éclairage LED. Néanmoins, l'attention se porte de plus en plus sur le reste de la chaîne, sur le consommateur. Cette année, BASF Vegetable Seeds (Semences potagères) adopte une approche différente en accordant une attention particulière à l'expérience.
Dans et autour de la serre de démonstration et du champ de la commune de 's-Gravenzande, il était principalement question de dégustation et de pouvoir voir à quoi ressemblait les produits sur l'étal.
Champs de démonstration (photos dessus et dessous).
C'est un développement que l'on pouvait déjà voir au début de cette année à Berlin chez Fruit Logistica, où le stand a été transformé en une véritable cuisine. C'est l'endroit où les gens se réunissent pour manger, goûter et expérimenter. La chaîne a été encouragée à développer conjointement de nouveaux concepts de légumes pour les consommateurs. D'un smoothie pour le petit déjeuner à une collation épicée au concombre pour le soir. Il en va de même pour la laitue.
Carin Stroeken et Eric Kiers (BASF Semences potagères) devant le stand Fruit Logistica 2019
La salade, ennuyeux ? Pas selon BASF Vegetable Seeds. « La laitue se décline en toutes sortes de couleurs, de saveurs, de formes et de textures différentes ». Mais le consommateur le sait-il aussi ? Pas toujours, il y a donc un devoir pour l'entreprise de changer cela avec, entre autres, le service alimentaire et la vente au détail.
Bar à salades avec le slogan « Faites votre propre salade ». Les variétés de mâche de Nunhem poussent sur l'eau. Les visiteurs pouvaient choisir et cueillir leurs propres feuilles de salade fraîche pour le repas.
Différents concepts sont introduits sous la forme de quatre groupes, à savoir : goût, technologie, laitue du chef et commodité.
Les différentes options pour la laitue sont discutées ici. La semaine dernière a été « une excellente occasion d'interaction pour entendre les expériences des différents maillons de la chaîne, tout comme l'année dernière. Les différents concepts sont basés sur des études de consommation et contiennent différentes (nouvelles) variétés qui s'y intègrent parfaitement.
Goût, texture et parfois même forme et couleur. De nombreuses combinaisons et variations peuvent être faites. Que ce soit les cuisiniers ou les consommateurs, il existe une multitude de combinaisons possibles pour donner à un plat ou une salade un petit quelque chose en plus.
La laitue peut être servie en salade ou dans un sandwich par exemple. Des variétés ont été spécialement développées à cet effet, aussi bien pour la culture sur l'eau que pour la culture en pleine terre. Variétés à feuilles uniformes, faciles à éplucher et de bonne texture.
L'homogénéité est agréable pour l'utilisateur, mais aussi lors de la récolte ou de la tonte où l'automatisation facilite les choses si les variétés sont développées de telle sorte que les feuilles soient bien droites avec une longueur uniforme. L'entreprise expérimente actuellement une plantation plus serrée. « L'industrie de transformation s'intéresse de plus en plus à ce que l'on appelle la culture à haute densité », a déclaré Jochim Reybrouck à l'époque. Non seulement dans la serre avec de la laitue sur l'eau, mais aussi à l'extérieur en pleine terre.
Retour au consommateur.
Moins connue, mais aussi possible, se servir d'une feuille de laitue comme contenant comestible.
Le concept Lettuce Wrap s'inscrit dans la tendance fitness et santé, où les consommateurs veulent manger moins de glucides. « Avec une feuille et un peu de garniture sans les glucides d'un emballage de céréales. »
Photo du dessus : La variété Crispol de Nunhems a une feuille résistante avec un bon renflement pour une garniture de choix.
Une autre tendance, qui dure depuis un certain temps, est celle de la commodité. Des familles plus petites, des horaires chargés, tout doit se faire rapidement. Triosla offre une solution durable en matière de gaspillage alimentaire et donne une inspiration illimitée à vos nouvelles recettes. »
Par ailleurs, BASF Vegetable Seeds a présenté Colour Quadra gem : 2 petites gemmes vertes et 2 rouges dans un emballage réutilisable pour un mélange sans fin. « Elle apporte des variations de couleurs et dure plusieurs jours.
Les consommateurs n'ont plus besoin d'acheter des cœurs rouges et verts en vrac. »
Pour plus d'informations :
BASF Vegetable Seeds
www.nunhems.nl