La carde se cultive dans les Cévennes

Christian et Brigitte Colautti font pousser dans leur exploitation bio un légume qui était appelé au Moyen Âge « le repas du roi ». La carde, ou Cynara cardunculus, requiert beaucoup d’attention. Ce légume ancien est très prisé de certains restaurateurs étoilés de la région comme Jérome Nutile ou Vincent Croizard .

Les Colautti préparent les cardes avant de les enterrer pour cinq semaines. La récolte se fait début décembre. « On garde le cœur, soit un kilo et demi environ, sur 10 à 12 kilos… », confie l’agriculteur.

Découvrez le reportage de Midi Libre en cliquant ici.

 

Source : midilibre.fr


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