En plus d'avoir connu une croissance exponentielle ces dernières années, les prévisions pour le marché mondial de l'avocat restent très positives. Il devrait même être le fruit tropical le plus commercialisé au monde d'ici la fin de la décennie, et devrait également rester l'un des produits de base ayant la valeur unitaire la plus élevée.
Mais ce qui est frappant, c'est le manque relatif de diversité des produits fabriqués à partir de ce fruit, dont le succès incontesté repose sur ses propriétés bénéfiques et dont le potentiel, comme le démontre Avolution Lab, est aussi stupéfiant que ses projections de croissance.
« Avolution Lab est un centre mondial d'innovation ouverte qui intègre tous les acteurs de la chaîne mondiale de l'avocat, des producteurs aux fabricants de compost en passant par les négociants et les gourmets. Une installation qui travaille au développement de nouvelles solutions avec l'avocat comme matière première et la durabilité comme engagement », explique Enrique García, PDG de The Avocado Guys , l'entreprise qui a créé le centre en collaboration avec l'Escuela Superior de Hostelería de Sevilla et Conecta Iberoamérica.
Le laboratoire bénéficie déjà du soutien de plus d'une douzaine d'organisations, dont l'Association Espagnole des Fruits Tropicaux et la Mairie de Morelia (capitale de l'État Mexicain du Michoacán, premier producteur d'avocats du pays), qui ont signé une lettre d'intention pour collaborer à l'initiative.
L'équipe d'Avolution Lab
Yohania De Armas, directeur de Conecta Iberoamerica, souligne qu'Avolution Lab sera « un pont entre le secteur productif et l'industrie, positionnant Séville comme une ville de pointe. »
Pour Antonella Ruggiero, directrice exécutive du laboratoire, les partenaires, les membres et les participants « trouveront dans notre espace le talent, le capital humain, les connaissances et les partenariats nécessaires pour transformer leur idée en une réalité rentable et durable. »
L'ESHS, sur les rives du Guadalquivir, est le siège physique d'Avolution Lab, où l'équipe de R&D travaille à la création de produits qui permettent d'utiliser l'avocat dans son intégralité : de la peau au noyau. En d'autres termes, des solutions innovantes qui comprennent des produits fermentés, des liqueurs, des farines, des colorants, des cornichons, du compost et des engrais.
Iñaki Echeveste, directeur de l'école, souligne que l'innovation fondée sur la connaissance et la création de valeur a toujours été au cœur des plans de formation de l'ESHS et que c'est la raison pour laquelle l'école s'est « fortement engagée dans ce projet. »
Fermín López, professeur et chef cuisinier de l'école, déclare : « Grâce à Avolution Lab, nous avons découvert de nouvelles préparations. Jusqu'à présent, il semblait que l'avocat n'était bon que pour le guacamole et peu d'autres choses, et rien que le jour de l'ouverture du laboratoire, nous avons préparé un menu avec 20 plats sucrés et salés avec de l'avocat dans différentes textures. Même dans les restaurants exclusivement consacrés à l'avocat, on ne trouve pas une telle variété. »
Fermín López
« L'équipe d'Avolution Lab travaille déjà à la création de tout le contenu dans tous les canaux nécessaires pour que le projet soit connu dans le monde entier. Elle est même en train de signer de nouvelles alliances avec des organisations internationales. Il y a de nombreuses façons de se développer, mais nous voulons le faire ensemble », déclare Enrique.
Enrique García
The Avocado Guys, l'entreprise à l'origine d'Avolution Lab, a déjà parcouru un long chemin en développant une gamme de produits uniques à base d'avocat : une mayonnaise, un beurre et une crème de cacao, composés à plus de 50 % de fruits frais.
Enrique explique qu'après avoir travaillé sur la stabilisation du produit, ils ont réussi à faire en sorte qu'un avocat qui a une durée de vie de 45 jours lorsqu'il est frais puisse être conservé pendant 540 jours sans réfrigération et sans aucun type de conservateur, en maintenant ses niveaux de lutéine, de fibres ou - ce qui est très important - de vitamine E.
« Il s'agit d'une manière différente de consommer l'avocat, avec laquelle nous tirons parti d'un fruit de seconde catégorie, nous contribuons à l'élimination des déchets et nous offrons une alternative aux consommateurs pour qu'ils bénéficient des propriétés de l'avocat d'une manière simple. »
« Nous travaillons avec la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla pour trouver de nouvelles possibilités très intéressantes, en renforçant tout le travail que nous avions déjà réalisé chez The Avocado Guys. » Car, dit-il, « la santé doit aussi être savoureuse. »
Pour plus d'informations :
Avolution Lab
Tél. : +34 639 88 35 71
info@avolutionlab.com
https://avolutionlab.com