La demande de champignons se maintient et affiche même une tendance à la hausse en raison de leurs bienfaits pour la santé, note Valon Bahtiri, PDG de Mitrofresh. Pour faire face à la forte demande, Mitrofresh a commencé à cultiver ses propres champignons en plus de ses activités de grossiste et d'importateur/exportateur. L'expansion des activités a également entraîné un manque d'espace à Maasdijk, où se trouvent les bureaux, l'entrepôt et le service de reconditionnement de Mitrofresh.
Propre site d'eryngii au Kosovo
L'année dernière, Mitrofresh a mis en place sa propre champignonnière d'eryngii au Kosovo. « Nous contrôlons désormais l'ensemble du processus de culture de l'eryngii, en plus du shiitake, ce qui nous permet de garantir la continuité et la qualité. Si nous avons choisi de cultiver nous-mêmes ces deux variétés, c'est parce que ces champignons ont le vent en poupe en raison de leur polyvalence. Mais ce n'est pas facile », souligne le directeur.
« On nous demande souvent pourquoi nous cultivons au Kosovo. N'est-il pas préférable pour le climat de produire nos champignons plus localement ? Nous avons choisi de construire nos champignonnières au Kosovo pour une raison bien précise : toutes les matières premières nécessaires y sont disponibles dans la nature. En outre, nos fermes au Kosovo emploient des centaines d'employés locaux, qui travaillent ici ensemble dans un environnement d'apprentissage innovant. »
Interrogé sur les plus grands défis du marché des champignons, Bahtiri répond : « Les conditions climatiques ont toujours été un défi pour les champignons sauvages. Par conséquent, certaines années, l'offre est plus importante que d'autres. Les prix élevés et l'énergie peuvent être problématique, mais pas pour nous. Grâce à une technologie intelligente, nous économisons l'énergie et construisons pour l'avenir. En stockant et en réutilisant l'énergie, nous produisons là où les émissions de CO2 sont les plus faibles et où l'empreinte écologique est la plus faible. »
Une alternative aux produits carné
Selon Bahtiri, les champignons exotiques ont fait leur temps. Ils constituent une bonne alternative à la viande et peuvent être utilisés dans toutes les cuisines : de l'asiatique à l'italienne en passant par la française. Depuis Corona, les consommateurs et les chefs s'intéressent de plus en plus sur le régime alimentaire nécessaire pour favoriser la santé et l'immunité. Mitrofresh répond à cette demande en inspirant et en expliquant aux clients B2B, aux chefs et aux consommateurs les différents champignons exotiques. « Nous participons à des foires commerciales et organisons régulièrement des séances de cuisine en magasin et d'autres événements. Nous avons également plus de 200 recettes et vidéos de cuisine sur notre site web, notre chaîne YouTube et nos canaux de médias sociaux. Nous sommes heureux d'inspirer les cuisiniers expérimentés en matière de champignons, mais nous expliquons également les différentes méthodes de coupe et d'arrachage, ainsi que les méthodes de préparation, à ceux qui débutent. Accessible quand vous le voulez, à votre propre rythme, cuisinez avec notre chef. »
Selon le directeur, la demande de champignons exotiques à l'approche de Pâques est élevée. « La tendance est à une alimentation plus saine, y compris pour les fêtes. Vous pouvez varier à l'infini et les utiliser à chaque repas : le matin, une omelette aux champignons ou une quiche aux champignons, le midi, une chiabatta aux champignons, avec un peu d'ail et des herbes. Pour le dîner, coupez l'eryngii dans le sens de la largeur pour obtenir une savoureuse coquille Saint-Jacques végétalienne. La version mini de l'eryngii peut être bouillie entière ou cuite dans une soupe, un pot au feu ou des pâtes. »
À la recherche d'un emplacement approprié
« Notre gamme compte aujourd'hui 210 produits différents. Des champignons aux légumes asiatiques et exotiques en passant par les racines, les patates douces, les fruits exotiques, le tofu et les mélanges de champignons séchés et emballés. Notre objectif est de produire nous-mêmes encore plus de produits », explique Bahtiri. Cela ne nuit pas aux résultats de l'entreprise. « En termes d'activité, cela fait plusieurs années que nos locaux actuels ne suffisent plus. Après l'achat de notre nouveau site, il s'est avéré à nouveau trop petit. Nous sommes donc déjà à la recherche d'un site approprié qui puisse faciliter notre croissance rapide ! »
Pour plus d'informations :
MitroFresh
Tél. : +31 174 245543
v.b@mitrofresh.com
www.mitrofresh.nl