Biopilzzucht Reiser à Rohrau, en Basse-Autriche, innove dans la production de substrats de champignons de haute qualité pour la culture biologique de champignons. D'une capacité totale de 1 200 m², le nouveau hall de production de substrats a été mis en service juste à temps pour le début de l'année. « Le nouveau bâtiment de Mannersdorf am Leithagebirge a permis d'étendre nos capacités de culture de mycélium. Nous pouvons désormais proposer des substrats de champignons, c'est-à-dire le substrat nutritif cultivé par le mycélium de champignon, à nos producteurs de champignons nationaux. C'est un peu comparable à la culture de jeunes plants de légumes », explique le directeur général David Reiser (à droite).
Façade du nouveau bâtiment en août 2023
Rentabilité et durabilité
Selon Reiser, le désir de produire des substrats de champignons de la plus haute qualité tout en combinant rentabilité et durabilité a conféré à ce projet une dimension innovante. « L'ensemble du hall est recouvert de terre et planté de verdure, ne laissant que la façade du bâtiment exposée. En raison de la chaleur dégagée par les champignons lors de la culture du mycélium, les locaux doivent être refroidis tout au long de l'année. Le manteau vert de notre bâtiment nous aide à réduire activement nos besoins en énergie. il sert également de réservoir d'habitat, d'eau et de CO2. » La production est exclusivement basée sur l'énergie durable, à savoir l'électricité provenant de sources renouvelables, les granulés de bois pour la chaudière à vapeur et l'utilisation de systèmes de récupération de chaleur pour la production de vapeur et pour les systèmes de ventilation.
Images de la culture biologique de champignons de l'entreprise : Shiitaké (à gauche) et pleurote en huître (à droite)
Reiser, qui dirige également une exploitation agricole biologique, se consacre depuis huit ans à la culture des champignons dans le respect des directives biologiques. Le substrat nécessaire à sa culture est déjà produit à petite échelle. « Pour développer notre activité, il était indispensable de construire un nouveau hall répondant aux normes les plus récentes », explique Reiser, qui est désormais en mesure de produire et de commercialiser environ 20 à 30 tonnes de substrat pour champignons biologiques chaque semaine grâce à l'augmentation de la capacité de production. « Nos bonnes relations avec les agriculteurs biologiques de la région, auprès desquels nous nous approvisionnons notamment en paille biologique, nous facilitent la tâche. Ce que nous ne sommes pas en état de nous procurer dans les environs provient quand même d'Autriche, par exemple de Styrie. »
La forte croissance du secteur autrichien des champignons biologiques a été une autre raison d'accroître la production de substrats. « Ces dernières années, de nombreuses petites entreprises et entreprises de vente directe ont rejoint le secteur. Ce qui est fascinant, c'est que dans de nombreux cas, il s'agit d'agriculteurs qui ont abandonné l'élevage pour se lancer dans la culture des champignons », explique le producteur. Les Shiitakés, les fines herbes et les pleurotes en huître biologiques se trouvent désormais également dans toutes les succursales des grandes chaînes de distribution alimentaire, souligne Reiser, qui approvisionne lui-même certains commerces de détail alimentaires régionaux en champignons frais.
David Reiser (à droite) et son employée Claudia dans la salle d'inoculation
La disponibilité des substrats ralentit la croissance du marché L'inflation de cette année et la frilosité des acheteurs qui en a résulté ont également sensiblement ralenti le marché autrichien des produits biologiques, en particulier les magasins de produits diététiques et les supermarchés bio. « Néanmoins, la demande de champignons biologiques dans la grande distribution reste élevée. À mon avis, le facteur limitant la croissance de tous les champignons comestibles biologiques est l'approvisionnement en substrat. Nous souhaitons changer cela en ne nous contentant pas de parler de solutions, mais en les mettant en pratique. »
2024 s'annonce comme une année passionnante pour ce champignonniste enthousiaste. « Nous venons à peine de commencer la production dans le nouveau hall des substrats, et pourtant, nous avons remarqué que de nombreux clients nous attendent avec impatience. La production ne compte actuellement que quatre employés, mais si tout se passe comme prévu, nous souhaitons augmenter progressivement nos effectifs jusqu'à six ou sept employés cette année. En fonction de la demande des clients, nous souhaiterions également ajouter à notre portefeuille des substrats pour d'autres types de champignons nobles, tels que le Shimeji ou l'Enoki », conclut Reiser.
Images : Biopilzzucht Reiser GesbR
Pour plus d'informations :
David Reiser
Biopilzzucht Reiser GesbR
Am Teich 4a
2452 Mannersdorf am Leithagebirge
Tél. : +43 680 3270994
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