« Cela fait une trentaine d'années que nous travaillons avec la coopérative S'Atra Sardigna (l'autre Sardaigne, en italien). Nous ne sommes plus seulement des acheteurs, nous avons également notre propre serre. Depuis plusieurs années, des accords de culture fixes ont été conclus avec les producteurs locaux, pour la culture de tomates, de céleris, d'artichauts et de courgettes, entre autres. En concertation avec Demeter, Bingenheimer Saatgut et d'autres associations, le projet bénéficie du soutien de la culture de variétés à pollinisation ouverte, du moins là où cela s'avère pertinent », explique Lance Sidio, de Naturkost Elkershausen, à Göttingen. Il revient également sur la vente actuelle de choux de Milan biologiques et l'année fiscale 2023.
Équivalence entre les marchandises stockées et celles en provenance du Portugal
Actuellement, l'entreprise biologique commercialise encore des marchandises stockées régionales, bien que des produits en provenance du Portugal soient déjà proposés. « Il s'agit de produits de la nouvelle récolte, dont le niveau de prix est à peu près comparable à celui des produits stockés. À l'heure actuelle, les feuilles externes tombent de plus en plus, ce qui rend les produits stockés plus brillants. Les producteurs accordent une attention accrue à l'aspect de la marchandise, en coupant le pédoncule et en ajustant éventuellement les différentes taches sur la feuille extérieure. Cependant, le goût et la qualité restent particulièrement bons. Nous recevons déjà des produits d'Espagne et de France, mais nous tenons à proposer des produits régionaux le plus longtemps possible. Les agriculteurs locaux ont encore beaucoup de marchandises à leur disposition », explique Sidio.
« La demande de chou de Milan est très bonne. Plus il fait froid, plus on vend de choux et d'agrumes. Le niveau des prix est supérieur de 15 à 20 % à celui du mois précédent. En effet, notre principal transporteur exige désormais environ 15 % de plus pour les frais de transport, suite à l'augmentation des frais de péage, des coûts liés au CO₂, de l'augmentation des salaires et des coûts de l'énergie. »
Bonne qualité
Au cours de la dernière saison de culture en plein air, les producteurs de choux de Milan ont également été confrontés à la question de la période de récolte, en raison principalement de l'humidité. « Les choux ne supportent pas la chaleur, ils préfèrent l'humidité et le froid. À partir de 30 °C, des problèmes apparaissent pour les choux. Ce problème n'existait pas en 2023. Les têtes de chou de Milan sont devenues plus grosses, ce qui a également permis de proposer de bonnes quantités. Cela signifie également que les produits peuvent être épluchés facilement, si bien que les produits stockés sont encore excellents. Plus on enlève les feuilles extérieures, plus les feuilles de chou sont brillantes. »
Des difficultés ont également été rencontrées avec des produits comme les choux de Bruxelles, et surtout avec les poireaux, en raison de l'humidité. « Actuellement, les marchandises sont à nouveau affectées par le gel. Si le temps remonte à 8 °C la semaine prochaine, il se peut qu'une couche de décongélation soit visible sur le dessus, alors que la marchandise reste gelée sur le dessous. Cela donne actuellement beaucoup de travail à nos producteurs. »
Coopération avec Biobreizh
Les conséquences du grand ouragan venu d'Angleterre et qui a balayé la France ont également été particulièrement lourdes en Bretagne. « La coopérative biologique Biobreizh travaille avec des normes élevées. Elle s'impose des exigences bien supérieures à celles du règlement européen sur l'agriculture biologique. Elle nous fournit notamment des choux-fleurs, dont la récolte a été plus maigre que d'habitude. Les prix sont donc élevés. »
Exercice 2023 : le prix l'emporte sur la qualité
« L'intérêt pour les produits biologiques n'a en aucun cas diminué, mais de nombreux clients accordent désormais plus d'importance au prix qu'à la qualité. Il convient toutefois de souligner qu'il est délicat de vendre un produit si la qualité n'est pas irréprochable. »
Selon Sidio, le plus grand avantage des entreprises biologiques, comme Naturkost Elkershausen, réside dans la régionalité et le contact direct avec les agriculteurs : « En tant que grossiste en produits biologiques, nous travaillons toujours en étroite collaboration avec les agriculteurs. Nous parvenons ainsi à communiquer directement et de manière transparente à nos clients l'origine des produits. La tâche est plus compliquée pour les expéditions internationales, mais nous avons également un contact direct avec les producteurs de la région. Nous le vivons et nous devons le montrer, car c'est une garantie pour notre avenir serein. »
L'assortiment du marchand de produits biologiques comprend jusqu'à 200 sortes de fruits et légumes. « Chaque produit a son marché. Par contre, on remarque que lorsque les produits se font rares, comme c'est le cas actuellement pour les mangues, ils sont parfois vendus en tant que produits conventionnels. Normalement, les variétés de mangues Kent et Eduard devraient déjà se retrouver dans le secteur conventionnel, mais dans l'immédiat, elles sont absentes. » Les bananes et les fruits scolaires ont été parmi les meilleures ventes l'année dernière. « Nous sommes comblés que les enfants soient de plus en plus nourris avec des produits biologiques, ce qui est bien sûr aussi notre point fort. Mais ce sont surtout les produits frais allemands qui se vendent très bien, en particulier les herbes, les carottes, les laitues et beaucoup d'autres. »
Agriculture durable
Concernant les manifestations actuelles des agriculteurs, les producteurs biologiques qui coopèrent avec Naturkost Elkershausen lui disent qu'ils sont particulièrement préoccupés par l'agriculture durable. « Il s'agit d'une agriculture dont vos enfants et petits-enfants peuvent encore bénéficier. »
Images : Naturkost Elkershausen
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