L'offre d'ail est extrêmement limitée en ce moment. Il n'y a pratiquement pas de produit à importer aux États-Unis jusqu'à ce que le Mexique commence à en produire à la fin du mois, suivi par l'Espagne en juin. "L'ail est un produit très saisonnier, d'où la nécessité de diversifier nos sources d'approvisionnement", explique Habib ElAchkar de L.A. Garlic & Spice à Los Angeles, CA, qui fait venir de l'ail du monde entier. Les attentes pour la saison espagnole sont bonnes, mais le volume en provenance du sud de l'Europe ne pourra pas répondre à la demande du marché américain", ajoute-t-il. Il y a deux ans, en 2023, l'Espagne a perdu beaucoup d'ail en raison des pluies qui se sont abattues juste après la récolte, alors que l'ail séchait sur le sol. Si les conditions météorologiques le permettent, les perspectives pour cette saison sont bien meilleures.
Il y a deux ans, l'ail espagnol a été affecté par les pluies. Les perspectives pour cette saison sont bien meilleures.
Mexique
Vers le milieu ou la fin du mois de mai, la récolte de l'ail biologique au Mexique commencera, tandis que l'ail conventionnel et la variété de printemps précoce seront récoltés dans une semaine ou deux. "C'est un bel ail, mais la saison est courte et la demande sera très forte", explique Daniel Oliva, de l'entreprise. Le début de la saison mexicaine contribuera à atténuer la demande, mais la situation de pénurie devrait perdurer. "Beaucoup d'autres pays connaissent une forte demande intérieure et certains pays d'où nous importons s'en inquiètent et ne proposent pas autant d'offre qu'auparavant."
Dimensionnement de l'ail biologique en provenance du Mexique.
Chine
La pénurie est également due à l'absence de la Chine sur le marché américain. "L'ail chinois n'est proposé aux États-Unis que par deux entreprises", commente Oliva. "Les droits de douane actuels ne reflètent aucun changement de prix. L'ail est normalement très volatile en termes de prix et de disponibilité puisqu'il n'y a que deux fournisseurs disponibles en franchise de droits. En raison d'une pénurie d'approvisionnement, les clients recherchent d'autres options pour éviter l'instabilité. Le congelé est devenu une alternative plus populaire et l'ail non chinois est plus souvent demandé dans les commandes ou les appels d'offres.
D'une manière générale, la Chine est également moins appréciée par les consommateurs américains. "Certains détaillants n'acceptent que l'ail non chinois. Les consommateurs américains sont réticents aux offres d'ail en provenance de Chine, car ils préfèrent acheter de l'ail cultivé aux États-Unis. Toutefois, lorsque cela n'est pas possible, ils ont tendance à demander de l'ail non chinois. De nombreux facteurs entrent en ligne de compte, tels que le profil gustatif, l'attrait esthétique (blanc/violet), la disponibilité des tailles (de préférence les plus grandes), le prix et la régularité de l'approvisionnement. "Nous constatons ce phénomène chez de nombreux détaillants d'ethnies différentes qui desservent des communautés et des cultures différentes. Ils préfèrent souvent l'ail "exotique" proposé par d'autres pays.
L'ail est une denrée très diversifiée qui est utilisée dans pratiquement tous les plats servis - il n'existe donc pas de variété d'ail qui convienne à tous les plats. Certains clients achètent l'ail pour son uniformité de taille et préfèrent l'ail chinois, tandis que d'autres l'achètent pour son profil de saveur, car l'ail de différentes régions peut être plus épicé (Pérou) ou plus savoureux (Mexique et Argentine).
Ail du Pérou.
En raison de la pénurie, les prix de l'ail sont extrêmement élevés. "Il n'y a tout simplement pas de produit disponible et je pense que les prix actuels sont les plus élevés que nous ayons jamais vus. Malgré ces prix élevés, la demande d'ail persiste. Il se peut que les clients ne veuillent pas avoir de stocks ou qu'ils cherchent des alternatives moins chères, mais l'ail n'est pas un produit que l'on peut simplement laisser de côté dans une recette", commente Oliva.
Pérou
Vers le mois d'août, la récolte d'ail du Pérou commencera et les premiers arrivages seront disponibles en septembre. "Le Pérou offre de grandes quantités d'ail de haute qualité qui sont généralement accueillies avec une forte demande. Il est connu pour sa variété Morado violette. L'Argentine, quant à elle, propose une variété blanche et biologique. Le Chili offre un ail très spécial et savoureux, mais les stocks sont très limités.
Plus d'ail du Pérou.
Pour plus d'informations :
Daniel Oliva
L.A. Garlic & Spice
Cellulaire : (1) 213-331-4800
Tél : +1 213-623-6022
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