En 2018, les Néerlandais ont acheté plus de légumes pré-traités et ont mangé plus de légumes frais à l'extérieur de la maison. De plus en plus de Néerlandais achètent occasionnellement des kits de repas ou de soupe. L'industrie de la restauration et la gastronomie choisissent également la commodité. Les achats de mélanges de légumes ont augmenté de 36 % dans le secteur de la restauration. Il en va alors de même pour les choix suivants : opter pour la santé, opter pour la facilité.
En volume, les achats de légumes frais ont augmenté de 7 % en restauration. Après avoir connu une croissance considérable en volume ces dernières années, ce pourcentage se stabilise aujourd'hui. Le secteur de la restauration choisit des produits de plus en plus luxueux, tels que des variétés haut de gamme et des mélanges prédécoupés. L'explication peut provenir de la pression croissante exercée sur les chefs pour obtenir des menus originaux sans pour autant alourdir le travail. Ils examinent également la taille des portions et la réduction des déchets. La demande de myrtilles et de framboises continue d'augmenter, et les traiteurs surprennent aussi leurs clients avec des mangues.
Le secteur des fruits et légumes accorde beaucoup d'attention à une origine claire des produits et à la manière dont ils sont fabriqués. Il se préoccupe de la production et du commerce durables, de la sécurité alimentaire et de conditions de travail équitables. En effet, les fruits et légumes sont bons pour vous et pour la société.
Plus d'argent a été consacré aux fruits et légumes
En 2018, les consommateurs ont dépensé 5 % de plus en fruits et légumes frais à la maison. Les Néerlandais ont acheté un peu plus de volume en légumes frais (+1 %), mais moins en fruits frais (-3 %). Le prix moyen à la consommation d'un kilo de fruits frais a augmenté de 10 %. Les dépenses liées aux fruits ont donc augmenté de 6 %. Les pommes, en particulier, ont été plus chères en raison de la faiblesse de l'offre au cours du premier semestre de 2018. De ce fait, 10 % de pommes en moins ont été achetées. Cela montre que les prix des produits influencent le comportement d'achat. Les pommes représentent 20 % du total des achats de fruits. Le secteur des fruits et légumes craint que l'augmentation de la TVA sur les fruits et légumes n'ait un effet négatif sur les ventes, en particulier parmi les consommateurs ayant moins dans leurs poches. Ce groupe en particulier doit rattraper son retard pour consommer la quantité quotidienne recommandée de fruits et légumes.
Des produits plus chers
Les Hollandais achètent aussi moins d'oranges. D'autre part, l'intérêt pour les produits plus chers tels que les fruits à baies, les fruits exotiques et les fruits fraîchement coupés ne cessent de s'accroître. L'été chaud a eu un effet positif sur les ventes de légumes salades, comme le concombre, la tomate et le poivron.
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