Des scientifiques en Inde ont découvert comment la Salmonelle pénètre dans les plantes pour contaminer les produits avant la récolte. La plupart des épidémies de salmonellose sont liées à la contamination lors de la manipulation et du transport après la récolte, mais la bactérie peut pénétrer plus tôt dans la plante à partir d'un sol contaminé. La Salmonelle peut atteindre le sol à partir de fumier contenant des excréments d'animaux ou de l'irrigation d'une eau contaminée.
L’étude de l’Institut indien des sciences (IISc) et de l’Université des sciences de l’agriculture (UAS) de Bengaluru portait sur les plants de tomates et elle a été publiée dans la revue BMC Plant Biology.
Les chercheurs ont découvert que la Salmonelle pénètre par une fente créée lorsqu’une racine latérale se ramifie à partir de la racine principale de la plante et ensuite elle peut pénétrer dans la couche plus profonde de la racine. C’est différent des autres bactéries pathogènes qui pénètrent dans la racine, le fruit ou la feuille en produisant des enzymes qui décomposent la paroi cellulaire de la plante. Comme la Salmonelle est incapable d'utiliser de la cellulose ou de la pectine, une invasion par dégradation de la paroi cellulaire de la plante n'est pas possible.
Ils ont étudié la façon dont différents types de bactéries, notamment la Salmonelle, colonisent les racines des plants de tomates. Les chercheurs prévoient d'étudier l'infiltration de la Salmonelle dans d'autres légumes et d'élaborer des stratégies pour détecter et prévenir la contamination des sols lors de travaux futurs.
L’équipe a constaté que lorsque la concentration de sel dans le sol augmente, les plantes produisent davantage de racines latérales et le risque de colonisation de la Salmonelle sur les racines et de transmission aux fruits est accru.
Cela signifie que les épidémies dues à la consommation de fruits et de légumes crus pourraient être attribuées aux facteurs de stress du sol en plus des facteurs climatiques, agronomiques et végétaux, toujours selon l'étude.
Source: foodsafetynews.com
