Depuis le mois dernier, les jeunes pousses de laitue Crispi d'Avisomo sont commercialisées dans les magasins Coop Mega sous la marque Reindyrka. Le circuit de la grande distribution constitue un test particulièrement exigeant : variations de température, exposition à la lumière et durées de conservation prolongées mettent à l'épreuve l'intégrité du produit. Les résultats obtenus confirment toutefois la robustesse du système de production.
« Les résultats des tests sensoriels et microbiologiques menés par Coop Norway dépassent même nos attentes les plus élevées », déclare Martin Molenaar, PDG d'Avisomo. « Les analyses ont été réalisées sur des Crispi conditionnées, conservées au froid et évaluées aux jours 3, 14, 21 et 28 après récolte. »
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Performances microbiologiques
« Les résultats sont exceptionnellement propres : les niveaux de coliformes, d'E. coli, de levures et de moisissures sont restés en dessous des seuils de détection, sans aucune évolution sur une période de 28 jours », précise Martin Molenaar.
Les données microbiologiques confirment cette observation. À chacun des quatre points de contrôle, E. coli, les bactéries coliformes à 37 °C, ainsi que les levures et spores fongiques sont restés indétectables. Par ailleurs, deux agents pathogènes analysés — Salmonella et Listeria monocytogenes — n'ont pas été détectés sur l'ensemble de la période de conservation. Cette absence de développement microbien met en évidence la capacité d'un environnement de culture contrôlé à produire, à grande échelle, des laitues exemptes de pathogènes.
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Maintien de la qualité visuelle
Après 28 jours de stockage réfrigéré en conditions de distribution, les feuilles conservent un aspect frais et vert, une texture croquante et ne présentent aucun signe visible d'altération, tel que le piquage. Les observations visuelles, documentées depuis la récolte jusqu'à la quatrième semaine, montrent une stabilité remarquable : absence de brunissement, de formation de mucus ou de dégradation de la texture. Les feuilles maintiennent leur fermeté structurelle et l'intensité de leur couleur tout au long de la période de conservation.
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La petite laitue Crispi, échantillonnée aux jours 3, 14, 21 et 28 après la récolte. L'état visuel reste stable pendant les quatre semaines de l'essai, sans brunissement visible, perte de texture ou marqueurs de détérioration.
Cohérence sensorielle
L'analyse sensorielle, réalisée via un diagramme radar, met en évidence une grande stabilité des performances sur les quatre points de test. Les critères évalués — aspect, couleur, arôme, goût, arrière-goût, texture et impression globale — restent proches des scores optimaux sur une échelle de 1 à 10, où 1 correspond à la qualité idéale.
Le suivi des évaluations aux jours 3, 14, 21 et 28 révèle des variations minimes entre les différents panels sensoriels, les résultats se superposant quasiment. Une légère amélioration observée entre le 21ᵉ et le 28ᵉ jour reflète les variations normales entre panels à différents stades du test et confirme l'absence de dégradation entre la troisième et la quatrième semaine.
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Martin Molenaar, PDG
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