Les consommateurs occupés n'ont pas beaucoup de temps pour s'occuper de leurs repas. Ils veulent des solutions alimentaires qui les aident à passer leurs heures plus intelligemment. En d'autres termes : pour qu'ils aient plus de temps pour se détendre et se délecter des programmes Netflix. C'est ce qu'a conclu Saskia Smulders, Key Account Manager de GfK, après un auto-examen, mais surtout sur la base des chiffres du marché. Ce dernier point montre clairement que la croissance des chaînes axées sur la commodité transcende le marché. Pour les consommateurs pressés, le temps est la chose la plus importante, et cela ne les dérange pas de dépenser de l'argent pour cela.
Saskia Smulders présente les tendances du marché lors de la réunion Consumer & Retail de GroentenFruit Huis le 21 mars 2019.
Lors de la réunion Consumer & Retail pour les membres de GroentenFruit Huis, Saskia a parlé de l'évolution du marché en 2018. Si l'on considère les différents canaux de vente, l'augmentation des achats d'épicerie en ligne (+33 %) et de la livraison de repas en ligne (+23 %) se distingue. Les magasins spécialisés et la restauration se développent également, mais un peu plus progressivement, avec respectivement 1 et 1,5 %. Viennent ensuite les supermarchés (+3 %), la restauration (4 %) et les formules convenience (+5 %).
Le fait que les consommateurs recherchent la commodité peut également être vu au niveau du produit. La pénétration du marché des kits frais a augmenté de 4 % l'an dernier, ce qui signifie qu'un ménage sur quatre achète maintenant des kits frais. Dans le secteur des légumes, les mélanges de légumes sautés sont l'un des produits dont la croissance est la plus rapide. Avec 5 %, ils se classent au deuxième rang entre les poivrons (8 %) et les tomates (3 %). Les fruits transformés sont également en hausse : le chiffre d'affaires de 15 % et le volume de 19 % Malgré des chiffres de croissance remarquables, Saskia a souligné le défi de la sauvegarde des fruits transformés, étant donné l'opposition croissante aux emballages plastiques.
Les chiffres montrent que les consommateurs achètent leurs fruits et légumes en ligne le plus souvent. Bien que la part des produits frais soit en hausse, cette croissance reste inférieure à la moyenne en ce qui concerne les achats en ligne de produits de grande consommation. « Cela offre des possibilités, parce qu'une fois que vous serez sur la liste d'achat numérique des consommateurs, vous aurez l'occasion de le faire. Le principal avantage est que les étagères en ligne, contrairement aux étagères physiques, sont flexibles », explique Saskia. « Cependant, il est important de parler davantage de la fraîcheur des fruits et légumes. »
En ce qui concerne l'achat de fruits et légumes, on constate des différences importantes au sein des groupes de consommateurs. Les fruits et légumes sont particulièrement achetés par les ménages aisés et les personnes âgées. Le pourcentage de consommateurs qui achètent beaucoup de fruits et légumes représente 20 % des acheteurs. Ils représentent près de la moitié du volume acheté (45 % de légumes ; 51 % de fruits). Les acheteurs d'éclairage accusent un retard important, ils n'achètent des légumes qu'une fois par semaine et des fruits qu'une fois toutes les deux semaines. « Pour les garder à bord, le prix continue d'être crucial », conclut Saskia.
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