Dans les moments qui suivent leur entrée dans les rayons des produits d'épicerie, les consommateurs peuvent voir des étalages lumineux de melon fraîchement coupé, des murs de salades emballées, de courges et de patates douces, et des produits prêts à cuire, comme des légumes sautés et du maïs pré-découpé.
Aujourd'hui, la section des fruits et légumes à valeur ajoutée prend de plus en plus d'espace dans les rayons des fruits et légumes, car les consommateurs recherchent des solutions rapides pour manger sainement. De la simplification de la préparation des repas à l'offre de collations bonnes pour la santé, la catégorie a connu une croissance importante et est en train de remodeler le mode de fonctionnement des rayons des fruits et légumes.
Selon le plus récent rapport du Food Marketing Institute intitulé Power of Produce, la catégorie des produits à valeur ajoutée a augmenté d'environ 2 % en 2018, alimentée par un plus grand assortiment, une pénétration accrue des ménages et une fréquence de consommation plus élevée. Environ 92 % des ménages ont acheté des produits à valeur ajoutée, et cette catégorie représente 4,5 % des ventes totales de produits.
Les experts qui se sont entretenus avec Grocery Dive ont mentionné à maintes reprises que la commodité et la simplicité était le principal moteur des produits à valeur ajoutée.
« Je pense que la valeur ajoutée fait partie de cette tendance générale de commodité », a déclaré Rick Stein, vice-président des aliments frais de l'IGF, dans une entrevue accordée à Grocery Dive. « La commodité s'installe partout. Les gens ne veulent pas préparer leurs propres repas, ils veulent qu'on leur prépare un repas. »
M. Stein a dit qu'il y a plus d'expansion dans les produits à valeur ajoutée, et que les consommateurs qui n'ont pas le temps ou qui ne savent pas comment cuisiner sont prêts à payer pour tout, des fajitas de légumes pré-préparés aux asperges parées. « La commodité est presque une dépense irrationnelle », a-t-il dit.