Dans le domaine de la consommation à grande échelle et de la gastronomie, la pénurie de personnel et la demande de produits frais à faibles dépenses sont à l'ordre du jour. Parallèlement à cette tendance sociale, la sélection de produits de grande qualité et d'articles de commodité se développe également.
La société familiale Kluth KG, dont le siège social est situé à Willich, en Allemagne, a également reconnu cette tendance à un stade précoce et s’appuie depuis plusieurs années sur une livraison continue de restaurateurs régionaux avec leurs propres produits pré-découpés. « La flexibilité et l'expertise sont au premier plan », a déclaré la directrice générale, Simone Kluth.
« Nous venons d'une agriculture active et avons toujours eu à gérer la culture de la pomme de terre et des légumes », a déclaré Mme Kluth. De la ferme maraîchère originale en 2007, à la naissance d'une usine d'épluchage de pommes de terre. En 2015, il y a eu une autre expansion. La famille Kluth a créé un nouveau site à Willich (parc industriel de Münchheide). Sur la ferme parentale, il existe encore aujourd'hui le magasin de la ferme pour les consommateurs locaux.
« Depuis, une installation de production pour toutes sortes d'articles de commodité frais s'est développée sur le deuxième site. Malgré cette augmentation de capacité, nous nous considérons avant tout comme un fabricant, car nous voulons répondre aux souhaits individuels de nos clients. Notre zone de livraison est un rayon d’environ 120 km, ce qui signifie que nous pouvons livrer nos produits « juste à temps » au client. »
Markus et Simone Kluth ont étendu l'entreprise familiale à une entreprise de proximité à part entière.
Expertise et communication active
Le secteur allemand du pré-coupé en est encore à ses balbutiements. Depuis la nouvelle construction sur le deuxième site, la gamme de produits a considérablement augmenté : « Nous pouvons déjà fournir une variété de carottes dans environ 25 tailles », explique Mme Kluth. « Vous devez être en mesure de fournir l'expertise et les conseils appropriés au téléphone ou d'être en mesure de vous mettre à la place du cuisinier. C'est notre avantage sur les grossistes, qui se concentrent principalement sur les matières premières. »
D'une part, les éléments prédécoupés facilitent le travail dans les cuisines, d'autre part, ils compensent parfois le manque de personnel spécialisé. « Avoir du pré-découpé comme partenaire fiable vous rend un peu plus indépendant notamment en cas maladie ou de vacances, en offrant aux clients une qualité constamment uniforme, ce qui est important pour les prix des services de restauration et procure un peu de tranquillité d'esprit. »
Durabilité et achat direct de marchandises
Afin de pouvoir garantir une fraîcheur sans compromis, l'achat direct de biens est un pilier important de Kluth KG. « Les liens étroits avec les agriculteurs de la région ou les producteurs sont particulièrement importants pour nous. »
Une politique de prix correspondante crée une base de confiance. « Grâce à nos nombreuses années d'expérience dans l'agriculture active, nous savons que les agriculteurs sont aux prises avec une pression extrême sur les prix. C'est pourquoi nous nous concentrons particulièrement sur la communication avec nos agriculteurs : parfois, il vous suffit d'ajuster les prix, car nous n'avons plus de marchandise si le producteur n'est plus notre partenaire un an plus tard. »
Taux de croissance satisfaisants pour les mélanges wok
Du fait de son emplacement au milieu de la Rhénanie, une grande partie de la gamme pousse directement sur place dans les champs. De nos jours, même les produits les plus sophistiqués sont principalement cultivés dans la région. Dans le même temps, le secteur de la restauration est de plus en plus diversifié : « qu’il soit asiatique, italien ou allemand. Pour chaque groupe de clients, nous devons fournir la charge de travail correspondante à la fin de la journée. Les mélanges pour wok asiatiques augmentent considérablement, et nos clients peuvent même choisir et assembler eux-mêmes. Outre les ingrédients standard, vous avez le choix entre plus de 20 variantes. »
Pour plus d'informations : 
FRISCHETEAM Geschwister Kluth KG
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