« Le marché des produits lyophilisés connaît actuellement une croissance considérable. Nous sommes donc particulièrement optimistes quant au potentiel de ces produits en Allemagne, notamment dans le domaine des snacks santé et des ingrédients culinaires haute qualité », explique Alica Lammerskitten, ingénieure industrielle et cofondatrice de la marque Frudist.
Pour son mémoire de maîtrise, Lammerskitten a étudié de nouveaux procédés de conservation des aliments sous la supervision de son cofondateur actuel, le Dr Oleksii Parniakov. Après avoir développé avec succès ce processus, elle a eu l'idée de conserver les excédents de fruits mûris au soleil provenant de cultures régionales à l'aide du nouveau processus de séchage, en vue d'éviter le gaspillage alimentaire et d'offrir en même temps une expérience de dégustation particulière. « Notre idée repose sur les principes de durabilité, d'innovation et de qualité. La marque Frudist est la contraction des mots « Fruit » et « Nudist ». Cela pour indiquer que nous n'offrons « Rien d'autre que le fruit nu ». Le nom de la marque fait donc référence aux propriétés naturelles et au goût pur de nos fruits lyophilisés. »
Traitement délicat des matières premières régionales
La coopération avec Elea Technology et le DIL Deutsches Institut für Lebensmitteltechnik e.V. permet à la start-up d'Osnabrück d'accéder à un vaste réseau d'entreprises et d'investisseurs tout en renforçant sa position dans le domaine de l'innovation alimentaire. En effet, tous les partenaires travaillent en permanence sur de nouvelles tendances alimentaires et des processus innovants. « Nous ne traitons que des fruits provenant d'agriculteurs régionaux qui sont arrivés à pleine maturité dans les champs. Cela se traduit également au niveau du goût. En outre, nous pouvons conserver intégralement la forme, la couleur et l'arôme naturel des fruits à l'état séché, et ce, sans aucun additif. Parallèlement, notre procédé nous permet de réduire les temps de séchage de 30 % et ainsi d'agir de manière plus écologique et plus économique. Notre force d'innovation ne se reflète pas seulement dans la qualité des produits, mais aussi dans la recherche et le développement continus pour faire progresser les technologies durables », précise Lammerskitten.
Petits et grands conteneurs
Le concept suscite un vif intérêt de la part des détaillants et des producteurs, poursuit la jeune experte en alimentation. Actuellement, des fraises, des framboises, des pommes et des poires lyophilisées sont proposées sous la marque Frudist. D'autres innovations de produits sont déjà en préparation, confirme Lammerskitten. « Au départ, nous vendions nos produits en vrac aux fabricants de muesli, de thé et de crèmes glacées qui les utilisaient comme ingrédients. Ces clients étaient particulièrement intéressés par le volume de produit plus important (en conservant la forme), l'arôme de fruit plus intense, ainsi que les meilleures capacités de transfert de couleur. Toutefois, depuis mars 2023, nous proposons également nos fruits lyophilisés dans de petits emballages pour le consommateur final. Ceux-ci sont disponibles dans toute l'Allemagne via notre boutique en ligne, ainsi que dans le commerce de détail stationnaire du Land de Basse-Saxe, par exemple dans les Genusshöfe d'Osnabrück ainsi que dans divers magasins agricoles. La prochaine étape consistera à faire en sorte que les détaillants en alimentation soient eux aussi enthousiasmés par notre produit. »
Depuis quelques mois, Frudist est notamment disponible dans l'assortiment de la Markthalle Alfhauser Dorf(er)leben eG. Sur la photo : Alica Lammerskitten et l'opérateur du marché
Produire des produits de haute qualité, soutenir l'agriculture et réduire le gaspillage alimentaire sont les trois pierres angulaires du concept, souligne Lammerskitten. « Nos produits ne sont pas seulement savoureux, ils offrent aussi une alternative durable que les consommateurs plébiscitent de plus en plus. Notre stratégie consiste à nous adapter aux besoins du marché tout en maintenant nos normes de qualité. »
Images : Frudist
Pour plus d'informations :
Alica Lammerskitten
Frudist (une marque de L&P FoodTec GmbH)
Marie-Curie-Str. 3
49076 Osnabrück
Tél. : +49 170 5220905
a.lammerskitten@frudist.com
www.frudist.com