Comme dans de nombreuses régions d'Europe, la tendance à la commodité s'est également accentuée en Suisse. Dans tout le pays, de nouveaux produits frais tendance font leur apparition sur les rayons des magasins Coop et Migros, entre autres. « L'industrie de transformation doit également innover », déclare Schöni Swissfresh AG. Ce leader suisse de la production de légumes, basé à Oberaargau, dans le canton de Berne, s'inspire de concepts de produits de tous horizons pour compléter son offre classique de produits.
Au cours des dernières années, en plus de la production de choucroute classique et de chou rouge, l'entreprise s'est davantage impliquée dans le développement de nouveaux produits. Un exemple de cette nouvelle stratégie d'entreprise est celle des herbes BBQ, une tentative moderne de placer les légumes classiques déjà appréciés sur les étagères comme produits barbecue d'été.
Nouveaux produits
D'autres initiatives sont prises dans le domaine des produits crus, non pasteurisés et fermentés. Les bactéries lactiques naturelles qui assurent une digestion saine correspondent à la mégatendance des superaliments naturels. « Nous offrons aussi depuis peu du chou blanc cru, fermenté et non pasteurisé à base de choucroute. Ça s'inscrit parfaitement dans le concept Good Food. Une autre nouveauté de notre entreprise est le kimchi, un mélange de légumes très piquant, qui vient de la cuisine asiatique. Ici, notre choucroute traditionnelle répond à la tendance des consommateurs pour une cuisine cosmopolite. Nous entrevoyons aussi un potentiel de vente intéressant à l'étranger, en particulier autour du kimchi. »
Redécouverte des spécialités végétales sûres
« Il n'y a pas de tendance sans contre-tendance, les experts en conviendront. Malgré toute la modernité, les plats traditionnels reviennent sur le devant de la scène, surtout chez les jeunes consommateurs. « Ce faisant, des opportunités et des inspirations apparaissent pour trouver de nouvelles applications et combinaisons, comme la fondue de choucroute. Nous essayons également de placer la choucroute comme solution au gaspillage alimentaire, car la choucroute est idéale pour agrémenter les restes. Rehaussez-la et donnez-lui des saveurs intéressantes. Les dégustations dans les points de vente sont un outil marketing important pour nous et pour l'industrie. »
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