La Ferme Vermersch offre une large gamme de légumes fraîchement cuits. Les produits sont issus principalement du Nord de la France. Pour l’entreprise, la crise sanitaire du Covid-19 a eu un impact sur les ventes. « La situation a été très atypique. Nous avons perdu nos clients en restauration collective. Heureusement, les supermarchés nous ont permis de rattraper ce manque à gagner. On a tout de même eu des semaines de ventes très variées durant le confinement. Les vingt premiers jours ont été très agités, ensuite le marché s’est calmé », rapporte Côme Vermersch, développeur commercial au sein de l’entreprise.
Selon Côme, la demande de la restauration collective devrait se normaliser doucement lors de la rentrée scolaire en septembre. « Peut-être même avant la fin de l’année scolaire, puisque les élèves reprennent l’école la semaine prochaine ».
Élargissement de la gamme
Cette année, la Ferme Vermersch a ajouté les asperges vertes à sa gamme de légumes cuits basse température. La saison vient juste de se terminer. « Après la cuisson, les asperges ont une durée de vie de 35 jours. Cela permet de trouver des asperges pendant encore un mois en magasin. »
Globalement la demande en légumes cuits est croissante, mais cela reste un marché de niche. « La demande est plus forte dans les magasins en périphérie urbaine, où les gens apprécient la praticité alliée au goût du produit ».
Au niveau des nouvelles tendances du marché, Côme observe un intérêt grandissant de la restauration. « La restauration s'intéresse aussi à nos pommes de terre. En cuisine, on préfère de plus en plus les produits cuits, notamment si le produit reste de bonne qualité ».
Nouvelle usine
Avec l'arrivée des fruits et légumes frais sur les étals en été, la Ferme Vermersch fait généralement face à une baisse des ventes. Cette année l’entreprise va profiter de ce creux pour transférer son petit atelier dans une nouvelle petite usine, toujours à la ferme.
Pour plus d’informations :
La Ferme Vermersch
32 Rue Gambetta
Fontaine-lès-Croisilles
Tél. : +33 (0)6 79 18 75 00
c.vermersch@fermevermersch.com