Dans les années 80, les restaurants chinois et asiatiques ont fleuri un peu partout aux Pays-Bas. De nombreuses personnes ont découvert la cuisine orientale, alors relativement inconnue. « Aujourd'hui, les restaurants asiatiques sont nettement plus variés », explique Joop Zwaan, du grossiste en restauration Sunda. « Auparavant, il s'agissait principalement de cuisine sino-indienne, avec les fameux restaurants wok. Aujourd'hui, un grand nombre de cuisines orientales sont représentées dans l'industrie hôtelière. Les restaurants de sushis, notamment, sont devenus très populaires. »
Joop Zwaan au travail
Avocats
Les germes de soja sont sans aucun doute le produit phare des plats asiatiques. « C'est ce qui rapporte le plus sur ce marché ». Sunda compte également les carottes, les choux et les oignons parmi ses meilleures ventes. Mais les avocats, eux aussi, gagnent en popularité. « Ce qui est inhabituel avec les avocats, c'est la popularité de Nature's Pride. Les clients préfèrent nettement ces avocats dans la boîte violette. Ils ne demandent généralement pas d'autre variété. »
Un assortiment varié
Sunda veut offrir à ses clients un ensemble complet. « La diversité est importante dans les restaurants orientaux. Notre assortiment doit donc être adéquat lui aussi. Nous voulons que les clients se sentent comme chez eux avec nous. Ils doivent pouvoir se concentrer entièrement sur la préparation des plats. C'est pourquoi nous sommes aussi très flexibles dans nos opérations. Si un acheteur souhaite un produit que nous n'avons pas dans notre gamme, nous veillons à le lui fournir quand même », explique Joop.
Commandes prêtes à être livrées
Importations et hausse des coûts de transport
L'assortiment de Sunda comprend de nombreux produits exotiques. La société travaille donc en étroite collaboration avec les producteurs et les importateurs de fruits et légumes. Il est amusant de constater qu'ils importent de nombreux légumes asiatiques de pays comme l'Espagne. Ou, plus étrange encore, ces derniers proviennent notamment d'agriculteurs des Pays-Bas. « Par exemple, certains producteurs néerlandais cultivent le Shanghai Pak Choi ». Le nom fait alors référence au produit plutôt qu'à son origine. Pourtant, de nombreux produits (secs) sont importés d'Asie. « Il est parfois difficile de répercuter l'augmentation des prix des produits, car cela peut conduire à des tarifs considérablement plus élevés. »
C'est notamment pour cette raison que Sunda aime maîtriser le processus logistique dès l'arrivée d'un conteneur au port. « Lorsqu'il y a de gros volumes au port, il faut parfois un certain temps avant qu'un transporteur puisse livrer les conteneurs qui y sont arrivés. Ces transporteurs facturent également plus cher les week-ends. Nous avons donc pris le contrôle de ce processus. Nous pouvons par conséquent encore partiellement freiner la hausse des coûts de transport », conclut Joop.
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Joop Zwaan
joop@sunda.nl
Sunda
Dinkel 88
2491 CH Den Haag
Tél. : +31 (0)70 317 82 04
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