Lors du congrès allemand des fruits et légumes qui s'est tenu cette année, Sabine Dziallas a présenté les derniers résultats de l'étude NielsenIQ. Selon NielsenIQ, une augmentation de la demande de produits alimentaires avait été constatée, tandis que la fréquence d'achat était en baisse. Par rapport à 2019, la croissance des ventes a « explosé », notamment en raison de la constitution de réserves à la mi-2020. .
« Nous sommes actuellement de retour dans une phase de relâchement, bien que ce phénomène ne soit pas nouveau, la fréquence d'achat étant en baisse depuis plusieurs années. Ce phénomène a simplement été accentué et accéléré par le coronavirus », indique Sabine Dziallas.
Sabine Dziallas
« Se battre pour le voyage »
Selon Dziallas, le commerce devrait suivre la devise « Se battre pour le voyage » pour contrer cette tendance négative. Néanmoins, on a pu observer une croissance massive l'année dernière, qui s'est concentrée principalement sur les achats en gros.
90 % des ventes se sont réparties entre trois des huit « missions du consommateur », c'est-à-dire trois motivations de vente spécifiques : achats en vrac, remplissage du réfrigérateur et achats ciblés de fruits et légumes. Cette dernière n'existerait toutefois plus dans la mesure où les achats de fruits et légumes se font principalement en vrac.
L'importance des fruits et légumes se reflète également par le fait que leur part dans les ventes est désormais de 11 %. Dans l'ensemble, les ventes du secteur des fruits et légumes ont augmenté de 13,6 %. Cela s'explique principalement par une sensibilisation accrue aux questions de santé et par le fait que davantage de personnes cuisinent à la maison.
Par conséquent, les « fruits et légumes » constituent également le facteur décisif dans le choix du point de vente. D'autres produits, comme les produits de pharmacie ou les produits laitiers, sont également achetés davantage, mais ils ne sont pas déterminants et sont tout simplement des achats complémentaires.
Les achats en vrac se font principalement dans les supermarchés
Depuis le coronavirus, les achats en gros se font essentiellement dans les hypermarchés. Dziallas classe parmi eux les commerces d'une superficie de 1 000 à 2 500 m². Là encore, c'est chez les discounters que la croissance des ventes serait la plus faible, bien qu'ils aient une « part extrêmement élevée de fruits et légumes ». Selon l'étude, les changements dans le comportement d'achat des consommateurs ont également entraîné des variations des parts de marché, les hypermarchés étendant leur part de marché.
Dans l'ensemble, les parts de marché de tous les produits augmentent plus fortement dans les hypermarchés que dans les magasins discount. Selon M. Dziallas, le magasin discount devrait élargir sa gamme de produits afin de pouvoir servir davantage le one-stop shopping, c'est-à-dire le fait de faire tous ses achats dans un seul magasin.
« Le bio se démocratise »
NielsenIQ note également que différents types de régime alimentaire ont également eu une influence importante sur le comportement d'achat. Il s'agit des catégories suivantes : les insouciants, les pragmatiques, les branchés, les soucieux du corps, les engagés, les naturels et les consciencieux. Avec une part de dépenses de 17 % et une contribution à la croissance de 23 %, les personnes soucieuses de la nature représentent ici la plus forte augmentation. Les thèmes de la régionalité, de la saisonnalité, mais aussi du commerce équitable, etc. sont importants pour ce groupe.
Par ailleurs, le principe du one-stop shopping domine le comportement d'achat. Depuis le coronavirus, on constate également un besoin de facilité d'accès. Le marché de consommation remplit les deux aspects, d'où les chiffres correspondants.
Avant le coronavirus, les achats en gros étaient effectués une fois par semaine, principalement le week-end. Aujourd'hui, de nombreuses personnes font leurs achats pendant la semaine, par exemple pendant leur pause déjeuner. Parallèlement, cependant, le reste des achats se fait également par le biais du commerce électronique. « Les fruits et légumes sont les moteurs par excellence du commerce électronique », a déclaré M. Dziallas à ce propos.
Les achats de fruits et légumes en ligne se développent
Alors que les achats de produits de grande consommation augmentent trois fois plus vite en ligne que dans les magasins traditionnels, les achats en gros augmentent également deux fois plus vite. Les achats en vrac de fruits et légumes affichent également des ventes plus élevées.
Les fruits et légumes sont actuellement le moteur des achats en vrac les plus pertinents. Selon NielsenIQ, des sujets tels que la durabilité, ainsi que l'alimentation végétarienne et végétalienne, continuent d'être des moteurs de croissance importants. « Les discounters ont certainement du retard à rattraper et devraient se concentrer davantage sur la diversité de leur offre. Mais cela vaut aussi pour le commerce électronique, car absolument rien ne fonctionne sans fruits et légumes. »
Pour plus d'informations :
Sabine Dziallas
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