Martin Johanning (Vakuum Food Ltd & Co.) sur la production de chips de légumes

« Le procédé PEF est une étape indispensable dans notre processus de production »

Des chips végétales saines et de haute qualité, en partie issues de produits excédentaires et de préférence de matières premières allemandes - tel est l'objectif fondamental de Vakuum Food, une entreprise fondée en 2018. Sous la marque « Snack Team from Vakuum Food », la gamme de produits proposée par l'entreprise, installée depuis cette année à Niedersachsenpark, s'est rapidement développée. Non seulement par le biais du marketing direct, comme les magasins agricoles, mais aussi par le biais des détaillants alimentaires, les délicieux snacks ont atteint le consommateur.


Martin Johanning est le fier fondateur et directeur général de Vakuum Food Ltd & Co.

La clé du succès de l'entreprise, selon M. Johanning, est la technologie de pointe utilisée sur le site de production. La friture sous vide signifie que l'eau s'évapore à seulement 40 degrés et que la friture peut se faire à 110 degrés au lieu des 160 degrés habituels. « Le résultat : pas de décoloration, pas de caramélisation, de faibles niveaux d'arcylamide et moins de graisse », a déclaré Johanning. Il peut être produit aussi bien dans le respect des directives biologiques que conventionnelles.

Une demande croissante
Outre la friture sous vide, le procédé PEF est utilisé en étroite collaboration avec la société voisine Elea Ltd. Il s'agit d'une technique unique dans laquelle la surface de la matière première est traitée à l'aide de champs électriques pulsés. Une surface lisse, due à la formation uniforme de pores créée par le procédé PEF, permet une friture plus douce et plus courte, notamment parce que moins de graisse est nécessaire. « Sans le PEF, plusieurs produits de notre gamme n'existeraient même pas. À cet égard, le procédé s'est avéré être une étape indispensable dans notre processus de production. »

Actuellement, en plus des chips de pommes de terre, l'entreprise vend principalement des chips de betteraves, de patates douces et de carottes, ainsi qu'un mélange de légumineuses. « Nos chips de pommes de terre sont particulièrement bien accueillies dans le cadre de la commercialisation directe, par exemple dans les magasins agricoles du sud de l'Allemagne. Les chips à base de pommes de terre violettes sont également de plus en plus populaires. Nos chips de légumes biologiques sont désormais référencées chez Spar Austria », poursuit Johanning.

Respect du climat et durabilité
L'objectif à long terme de l'entreprise repose sur deux niveaux : « D'une part, nous voulons améliorer et faire progresser la technologie de la friture sous vide elle-même. D'autre part, nous voulons également étendre la catégorie de produits et la capacité. Bien que nous soyons dans une niche de marché, nous croyons toujours au potentiel de développement international et aux opportunités de vente sur le marché. »

Enfin, Johanning affirme que les chips végétales établissent également de nouvelles normes dans la lutte contre le gaspillage alimentaire. « Nous pouvons recycler les produits excédentaires qui, autrement, finiraient à la poubelle. Cela s'inscrit dans la tendance actuelle à la durabilité et à la protection de l'environnement. »

Pour plus d'informations :
Vakuum Food GmbH & Co. KG
Martin Johanning
Gewerbepark 9-11
49143 Bissendorf
info@vakuum-food.de  
http://www.snacks.team/STARTSEITE/ 


Date de publication:



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