Ces dernières années, une tendance à la transformation des légumes en produits alimentaires, afin d'aider les gens à consommer leur quota quotidien de fruits et légumes, a vu le jour. Linsie Meijer, de la start-up néerlandaise Sophyn Greens, soutient cette tendance. Elle propose des pâtes végétales, fabriquées avec de vrais légumes frais, sous le nom de Sophini. « C'est un rêve de finir par colorer les rayons avec des légumes et d'inciter les consommateurs à en utiliser de plus en plus ».
Linsie dit avoir eu l'idée de Sophyn Greens dans son jardin. « Je travaillais chez Van Oers United (aujourd'hui Primeale United) et je m'occupais d'innovation et un peu des flux résiduels. À un moment donné, j'ai commencé à me demander si nous ne pouvions pas faire quelque chose avec tous ces sous-produits végétaux ; si nous ne pouvions pas les rendre durables. »
« J'ai décidé de me plonger dans le processus de séchage et tout ce que cela implique ». Peu de temps après, Sophyn Greens - une combinaison des noms des filles de Linsie, Sophie et Fynne - était né. Le choix du produit s'est finalement porté sur des pâtes à base de légumes frais.
Depuis, Linsie a abandonné l'étape du séchage du processus et a décidé d'utiliser exclusivement des légumes frais. « Actuellement, nous nous approvisionnons encore chez un marchand de légumes local, car nous sommes encore à une échelle relativement petite. Mais l'objectif ultime est de travailler entièrement avec des flux résiduels. Ce n'est pas encore possible, car l'approvisionnement n'est pas constant pour la production. Il y a toujours des problèmes de démarrage lorsqu'on lance une entreprise, bien sûr ».
« Nous sommes à un stade avancé de discussions avec des parties telles que Harvest House, Peelpioneers et Coroos. Nous voulons utiliser leurs sous-produits pour nos pâtes. Nous envisageons également de travailler avec des céréales locales pour produire des pâtes locales entièrement circulaires », explique Linsie.
Elle explique que le processus de production est en fait très simple. « Nous transformons les légumes en une purée, que nous ajoutons à la pâte à pâtes. Les pâtes Sophini sont composées de 35 % de légumes frais ; considérez que c'est une poignée. Elles ne sont pas destinées à remplacer complètement les besoins quotidiens en légumes d'une personne ; c'est un complément. Ainsi, vous faites inconsciemment un choix plus sain, ce qui vous encourage également à utiliser davantage de légumes. »
L'assortiment de Sophyn comprend actuellement des pâtes à la carotte, aux épinards et au panais. « Nous expérimentons également les betteraves rouges. Pour assurer un approvisionnement constant, nous choisissons délibérément des légumes qui sont disponibles de bonne qualité toute l'année. C'est pourquoi nous avons cessé d'utiliser, par exemple, le chou-fleur. Nous avons joué avec pendant un certain temps, mais il y a beaucoup de problèmes d'approvisionnement en hiver », explique Mme Meijer.
Pour l'instant, elle s'efforce de faire décoller Sophyn Greens. « Nous remplissons les paquets qui arrivent et, cette semaine, nous allons rendre visite à des clients potentiels pour la première fois. Nous allons également commencer à livrer VersPlus (un grossiste spécialisé dans les produits locaux - ndlr) à partir de la mi-septembre. Nous continuerons à construire à partir de là ».
Pour l'instant, Linsie fait tout cela toute seule. « Pour la mise en place, c'était bien de le faire seule, mais j'ai besoin de me développer pour présenter et vendre les produits. Notre boutique en ligne, où vous pouvez passer directement vos commandes, sera opérationnelle dans deux semaines. Nous voulons amener les gens à consommer progressivement et biologiquement plus de fruits et légumes. Vous pouvez suivre la startup via les canaux de réseaux sociaux de Sophini », conclut Linsie.
Pour plus d'informations : 
Linsie Meijer
Sophyn Greens
4 Hogeweg
4323 TC, Ellemeet, NL
Tél. : +31 (0) 646 005 970
info@sophyngreens.com
www.sophini.com
www.sophyngreens.com