« La saison des tomates a été décevante en termes de rendement pendant l'été en raison de l'extrême sécheresse. Nous pouvons difficilement livrer les quantités prévues à nos clients. Le climat est un facteur inquiétant depuis des années, ainsi que les augmentations exorbitantes des coûts à chaque étape de la chaîne de production. Et bien que les prix de vente aient également augmenté, même pour les produits transformés de haute qualité, il n'est pas possible de dépasser un certain seuil afin de ne pas exercer une pression supplémentaire sur le pouvoir d'achat des familles », a déclaré Fiorenza Grillo, qui possède l'entreprise agricole sicilienne Azienda Agricola del Grillo avec son père Carlo et son frère Giuseppe.
Fiorenza Grillo
L'entreprise dispose d'une superficie de 92 hectares dans la province de Trapani, dont environ 7 sont consacrés à la culture en plein champ de tomates cultivées sans irrigation dans une région où les pluies sont rares. Depuis trois générations, l'entreprise cultive également en agriculture biologique des olives et des raisins de variétés autochtones et étrangères. En 2016, la famille Grillo a décidé de transformer également les fruits et légumes pour ajouter plus de valeur à leurs produits.
Le premier produit avec lequel l'entreprise a commencé, a été la sauce tomate (connue sous le nom de passata), disponible en format de 680g, suivie des tomates pelées, épluchées à la main une par une, et de la sauce tomate au basilic. Les trois produits transformés sont biologiques.
« Mettre des tomates entières dans des bocaux en verre tout en préservant leur saveur est un savoir-faire qui implique des coûts de production élevés. La différence avec les produits classiques transformés industriellement est significative. Aucun agent de conservation n'est ajouté aux produits transformés. L'entreprise produit environ 30 000 bouteilles de sauce tomate », explique Fiorenza Grillo.
La passata est obtenue par la concentration sous vide de tomates cueillies à la main. Les tomates sont chauffées selon un processus très étudié et à basse température pour conserver leur saveur.
« Au salon Sana, nous avons présenté quelques nouveautés comme le vin issu de cépages autochtones et l'huile d'olive extra vierge, également issue de deux variétés autochtones : Nocellara del Belice et Cerasuola. Le pressage des olives se fait mécaniquement, en éliminant les interruptions pendant le traitement pour garantir une huile de très haute qualité. Le pressage à froid garantit la conservation des minéraux, des vitamines et des substances aux propriétés antioxydantes », conclut Fiorenza Grillo.
Agricola del Grillo est une entreprise en constante évolution. Le prochain projet est de renforcer la commercialisation de ses produits transformés à l'étranger et aussi de profiter de canaux de commercialisation flexibles pour que les consommateurs puissent trouver facilement les produits.
L'entreprise vend 50 % de ses produits en Italie par le biais de magasins spécialisés. Le reste part à l'étranger, notamment en Allemagne, en France et aux États-Unis. Elle collabore avec le secteur de la restauration, les groupes d'achat et les magasins gastronomiques.
Pour plus d'informations :
Azienda Agricola del Grillo
Via De Cristoforis, 18
91011 Alcamo (TP) - Italie
Tél. : +39 320 5767507
info@delgrillo.it
www.delgrillo.it