L'approvisionnement en pommes de terre et en oignons bruts reste difficile. « En raison de la sécheresse de l'année dernière, nous disposons essentiellement de petites pommes de terre, ce qui fait que l'épluchage prend beaucoup plus de temps. Les volumes ont également été insuffisants à certains endroits, c'est pourquoi nous avons dû rassembler la matière première dont nous avions besoin pour notre opération de pelage », explique Silke Liersch, propriétaire de la station d'épluchage du même nom au Frischezentrum Essen.
Les stocks nationaux sont actuellement en train de s'épuiser rapidement. « Heureusement, nous avons un partenaire fiable, c'est pourquoi nous devrions être approvisionnés jusqu'à la fin du mois d'avril », indique Liersch. Les premières pommes de terre précoces devraient être récoltées, par la suite, dans la région du Palatinat, explique Liersch, qui est connue dans toute la région de la Ruhr pour ses pommes de terre et ses oignons de grande qualité épluchés à la main. « En revanche, les pommes de terre chypriotes sont souvent trop chères pour être transformées, c'est-à-dire pour les traiteurs. »
L'équipe Liersch avec la propriétaire Silke Liersch (au milieu) et sa fille
Prix record pour les oignons
On observe actuellement une situation similaire sur le marché des oignons, poursuit Liersch. « Les prix des matières premières sont extrêmement élevés : les oignons rouges sont disponibles, tandis que les oignons jaunes manquent. Nous nous approvisionnons principalement en oignons de boucherie espagnols, étant donné que le produit national est tout simplement trop petit pour être transformé et n'est donc pas adapté à notre activité. Normalement, les prix des matières premières pour les oignons espagnols auraient été payés pour les premiers produits chiliens », explique Mme Liersch, qui fournit principalement des hôtels, des crèches et des traiteurs dans l'agglomération d'Essen.
Outre les pommes de terre et les oignons, Liersch transforme également des légumes et des salades. « La variété des produits a augmenté rapidement ces dernières années, surtout dans le domaine des salades. Les salades prêtes à l'emploi, par exemple, sont de plus en plus demandées. »
Un long chemin vers la normalité
Globalement, Mme Liersch envisage l'avenir de manière mitigée. « Nous avons bien sûr connu une période difficile à cause du coronavirus, mais je considère que la crise actuelle est encore plus grave. Globalement, tout allait bien pour nous sur le plan commercial jusqu'en 2019, après quoi les conditions générales ont changé de manière préjudiciable. Malheureusement, nous devons nous rendre compte que le chemin du retour à la normale sera particulièrement long. »
Pour plus d'informations :
Silke Liersch
Liersch Obst - und Gemüsegroßhandel
Frischezentrum Essen
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