Comme beaucoup de ses collègues, le fournisseur spécialisé de la restauration Ercan Duruöz d'Elele GmbH a subi de lourdes pertes de chiffre d'affaires durant la pandémie. Le grossiste en fruits d'Essen a cependant fait de la nécessité une vertu en créant, avec son neveu, un stand de vente baptisé Elele Express, aujourd'hui devenu une entreprise indépendante. Après le coronavirus, Duruöz a décidé de restructurer entièrement son service de restauration : dans le nouveau hall, il a créé un atelier de découpe moderne et évolutif pour les légumes, les salades ainsi que les fruits.
Ercan Duruöz présente une ligne de lavage moderne
Au plus fort de la crise du coronavirus, la direction d'Elele GmbH a dû faire face à une chute de son chiffre d'affaires atteignant jusqu'à 90 %, explique Duruöz avec le recul. « J'ai mis tout le monde au chômage partiel forcé. Je ne roulais plus qu'avec deux voitures dans la région pour livrer les clients restants. En outre, j'ai dû me débarrasser d'une grande quantité de marchandises, vu que nous coordonnons toujours à l'avance les programmes d'achat en volume avec nos fournisseurs. Heureusement dans mon malheur, beaucoup se sont montrés compréhensifs, ce qui nous a permis de trouver des arrangements les uns avec les autres. »
Aperçu de l'atelier de production. Selon les souhaits du client, la matière première est traitée soit à la machine, soit à la main
Bien que la restauration et l'hôtellerie se soient largement rétablies, les séquelles de la pandémie sont encore omniprésentes, poursuit Duruöz. « Les prix de nombreux produits affiche un niveau record, auxquels s'ajoutent les coûts élevés du fret et de la logistique. Normalement, les prix sont toujours 30 à 40 % plus élevés en hiver qu'en été. Dès le printemps, ils baissent généralement plus rapidement. Mais cette année, je m'attends à ce que les prix restent élevés et stables même en été. »
Sas d'hygiène
Extension de la production de plats préparés
D'après Duruöz, la crise a également laissé des traces profondes à plus long terme. « De nombreux restaurateurs ne sont plus ouverts que le soir, ce qui nous a contraints, nous aussi, à repousser nos horaires de livraison. De plus, beaucoup d'entre eux ont perdu une partie de leur personnel et doivent désormais se débrouiller avec moins d'employés. Nous répondons à ces besoins en investissant dans des installations modernes pour la production de plats cuisinés. Ainsi, nous proposons aujourd'hui à nos clients non seulement des légumes épluchés, mais aussi des salades prêtes à l'emploi qu'ils peuvent composer à leur guise. Ce service s'accompagne certes d'une charge de travail nettement plus importante, mais il constitue en même temps une caractéristique de positionnement unique intéressante. »
Elele GmbH a beaucoup investi dans des équipements modernes
Environ 80 % des produits coupés sont des légumes et des salades. L'entreprise traite également des fruits, comme les pommes épluchées. « Dans ce domaine aussi, la qualité est cruciale, c'est pourquoi nous ne traitons que des marchandises de classe I. Il n'y a donc pas de différence de qualité entre nos produits surgelés et les produits prêts à consommer », indique Duruoz. Les croissances enregistrées jusqu'à présent par le secteur de la transformation sont déjà très prometteuses et le potentiel de croissance supplémentaire est évident, selon Duruöz. « Dans le domaine de la transformation, nous veillons particulièrement à produire peu de déchets. Lorsque le cuisinier coupe lui-même ses légumes, il perd généralement beaucoup au niveau du poids net. Comme notre découpe est très précise, nous pouvons garantir au client un poids net exact, de sorte qu'il peut calculer encore plus précisément les quantités qu'il achète. »
Marchandises prêtes à consommer produites par l'entreprise
Pour plus d'informations :
Ercan Duruöz
Elele GmbH
Obst & Gemüse Gastroservice
Frischezentrum Essen (centre de produits frais)
Tél. : 02 01 - 34 32 28
Fax : 02 01 - 33 36 54
info@elele-gastro.de
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