Que faire des tiges d'ail noir, considérées comme déchets agricole et vouées à être jetées ou brûlées ? Le projet French Black Garlic, porté par David Ferrer, fondateur de Santé Bio Europe (une boutique en ligne de complément alimentaire bio) veut justement les transformer en un ingrédient aux multiples usages grâce au procédé de fermentation. 
Afin de structurer une filière viable capable d'industrialiser ce procédé et de proposer ces ingrédients aux acteurs du marché, French Black Garlic a lancé une campagne de financement sur Miimosa. La campagne est aujourd'hui bouclée et les fonds collectés permettront de poursuivre la recherche et développement
Un rebut agricole qui devient « un ingrédient à haute valeur ajoutée »
« Le principe est simple, les tiges d'ail, au lieu d'être jetées, sont soumises à une fermentation contrôlée qui modifie leur structure et révèle leurs propriétés organoleptiques et nutritionnelles. Cette transformation leur confère des notes umami profondes et une concentration élevée en antioxydants et composés soufrés, intéressants pour la santé ».
Déjà 3 créations avec les tiges d'ail noir fermentées
En plus des tiges d'ail noir fermentées, French Black Garlic a également élaboré un sirop d'ail noir fermenté qui peut être utilisé en gastronomie comme en nutrition. Et enfin, le Vinaigre des 4 Voleurs à l'ail noir, primé en 2023, ce vinaigre associe fermentation de la pomme, plantes aromatiques et macération d'ail noir, pour un produit à la fois gastronomique et fonctionnel.
Des perspectives qui dépassent l'agroalimentaire
Mais French Black Garlic veut aller plus loin que la commercialisation de simples produits finis : le projet ambitionne de créer un ingrédient brut, destiné aux industriels, aux artisans et aux chefs, afin qu'ils puissent l'intégrer dans leurs propres formulations. Une nouvelle matière première voit ainsi le jour, avec des applications en gastronomie mais pas que. Car le projet explore déjà d'autres applications, « notamment dans le domaine des compléments alimentaires et des cosmétiques. Leurs propriétés antioxydantes et prébiotiques intéressent des chercheurs et des professionnels souhaitant développer des formulations naturelles et innovantes ».
Un partenariat avec l'Exploitation Massonnet
Pour garantir une matière première de qualité, French Black Garlic s'appuie sur l'Exploitation Massonnet, installée à Piolenc, dans le Vaucluse. « Cette ferme familiale, transmise depuis quatre générations, cultive un ail reconnu pour sa finesse aromatique. Sa production suit des méthodes raisonnées et durables, en limitant les intrants chimiques et en privilégiant un travail manuel, garantissant ainsi un produit d'exception ».
Pour plus d'informations :
David Ferrer
Tél. : 06 25 77 11 99
[email protected]