Il a 29 ans, mais des idées très claires : devenir une référence en matière de culture de basilic en plein champ au niveau national. Et si l'année dernière il avait 50 hectares en production, cette année il est passé à 60. « C'est une augmentation non négligeable », commence Ferrara, « car il faut prendre en compte toute la gestion de la culture, en particulier l'irrigation et la récolte. Mais nous avons opté pour cette augmentation, précisément parce que nous sommes en mesure de la soutenir. »
© Filippo Carrara
La récolte du basilic pour la campagne 2025 a commencé environ 10 jours plus tôt qu'en 2024. « Le 8 juin, nous avons effectué la première coupe et, si la météo nous donne un coup de main, nous continuerons jusqu'à la fin du mois de septembre. L'objectif est de réaliser cinq coupes. Nous passons des pré-contrats avec l'industrie en période hivernale. Le prix est d'environ 550 €/tonne de feuilles. »
Pour garantir la qualité, Carrara ne récolte que dans des conditions particulières et a conçu une machine à récolter qui préserve la qualité et l'intégrité des feuilles. « Le meilleur moment est à l'aube et au crépuscule, car c'est ainsi qu'on conserve le maximum d'arôme et de couleur. Ensuite, il est important d'opérer rapidement : la récolte passe du champ à l'entreprise de transformation en quelques heures. »
Carrara pratique une double rotation : les cinq premières années, il alterne le basilic et le blé, puis, les quatre années suivantes, il cultive de la luzerne. En pratique, en dix ans, une parcelle accueille cinq fois du basilic. L'année dernière, pour ses réalisations et ses mérites, il a reçu le prix Agrimanager organisé par www.Agri2000.net et Emilbanca.
« J'ai repris l'entreprise à l'âge de 21 ans, en changeant l'orientation principale de la culture, qui est passée de la culture de la tomate d'industrie à celle du basilic. Ce n'était pas un choix facile à l'époque, mais aujourd'hui je peux dire avec satisfaction qu'il a été stratégique et couronné de succès. »
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