Après un début prometteur de la récolte allemande d'herbes aromatiques en plein champ, les conditions météorologiques extrêmes de ces dernières semaines ont laissé des traces. « Tous nos sites, qu'il s'agisse de Bornheim, de la Franconie ou du Spreewald, avaient commencé la saison comme prévu, avec des volumes réguliers et une qualité stable lors de la première phase. Mais la vague de chaleur soudaine de fin juillet a fortement impacté certaines cultures. Dans les cas les plus sévères, certains champs n'ont même pas pu être récoltés. En ce sens, la campagne actuelle se distingue nettement de celle de l'an dernier, où la saison avait démarré timidement avant de se renforcer au fil des semaines », explique Artur Lammert, co-directeur de Dreesen Frische Kräuter GmbH & Co. KG.
© Dreesen KräuterLa première ciboulette allemande en plein air a été disponible dès la fin avril. La récolte en champ s'achèvera progressivement fin septembre, laissant place aux importations en provenance d'Europe du Sud et d'Afrique de l'Est. (Photo : mélisse citronnelle sous tunnel plastique)
L'aneth a été particulièrement touché, poursuit Lammert : « C'est une culture délicate et donc plus vulnérable. Même si je ne dispose pas encore de chiffres précis, il y a eu des pertes totales sur certaines parcelles. Malgré notre implantation sur plusieurs zones de production en Allemagne, répondre à la demande du commerce a parfois été difficile. Les autres années, nous pouvions compenser avec des importations d'Espagne et d'Italie, mais cette année l'Espagne a elle aussi souffert de la chaleur record, limitant fortement l'offre. Des ruptures d'approvisionnement sont ainsi apparues. Pour chaque culture, nous misons désormais sur une diversification variétale afin de mieux anticiper les effets du changement climatique. »
À l'inverse, l'offre a été plus favorable pour d'autres herbes en bottes. « Le persil plat, par exemple, était disponible en quantités suffisantes, ce qui a même entraîné une certaine pression sur les prix. À l'inverse, l'aneth a vu ses cours s'envoler en raison de la rareté. Globalement, la demande en herbes estivales spéciales comme le basilic, le persil plat ou l'aneth ne cesse de croître. Nous observons également une hausse des ventes de romarin et de thym, de plus en plus utilisés comme herbes de grillade pour accompagner viandes et poissons. Quant au basilic, il bénéficie particulièrement des opérations promotionnelles sur les tomates, organisées à intervalles réguliers tout au long de l'année. »
© Dreesen KräuterLes herbes en bottes commercialisées par Dreesen sont principalement conditionnées en flowpacks ou en barquettes plastiques durables. « En matière d'emballage, la durabilité reste importante, mais la protection du produit et la prolongation de sa durée de conservation sont des critères tout aussi essentiels », précise Lammert
L'entreprise familiale Dreesen Frische Kräuter GmbH & Co. KG est spécialisée dans l'approvisionnement et la commercialisation d'herbes en bottes et de cressons (FreshPlaza.de avait déjà évoqué ce sujet). Outre sa propre production en Allemagne et ses importations d'Europe du Sud et d'Afrique de l'Est, elle collabore depuis deux ans avec Leafood, une ferme verticale ultramoderne et neutre en CO₂ basée en Lituanie. « Ce partenariat nous permet de répondre de manière flexible à certains pics de demande, notamment pour le basilic et les jeunes pousses », souligne Lammert. L'assortiment de cressons continue aussi de s'élargir : « Nous avons récemment introduit le cresson de pois et le cresson à l'ail. Ces produits se retrouvent dans les rayons de la grande distribution, en restauration ou dans l'industrie de transformation. La demande progresse sans cesse, portée par l'attrait croissant pour une alimentation saine. »
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L'équipe Dreesen Kräuter au stand du Gemüsering lors du Fruit Logistica de cette année – à l'extrême gauche Artur Lammert, et deuxième à partir de la droite Robert Dreesen
Retrouvez l'entreprise au salon Fruit Attraction, stand Gemüsering : 8B05
Pour plus d'informations :
Artur Lammert
Dreesen Frische Kräuter GmbH & Co KG
Rosental 30
53332 Bornheim
Tél. : (0 22 27) 91 87 68
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