Dans le secteur des produits de commodité, les fraises représentent 
un défi de taille pour de nombreux transformateurs : il est difficile d'obtenir une coupe uniforme et efficace et la durée de conservation est inexistante sans additif. Les entreprises se sont tournées vers mirontell fein und frisch GmbH pour ce problème. « Notre travail consistait à livrer des fraises coupées en deux et en quartiers avec une date de péremption de plus de trois jours, mais avons rencontré des problèmes de lavage et de durée de conservation avec notre concept », explique Rick Marwitz, de mirontell.
La coupe posait plusieurs problèmes : « Si vous coupez les fraises à la main, vous avez besoin d'employés, qui sont aujourd'hui difficiles à trouver, et les machines déjà sur le marché sont souvent trop lentes. C'est pourquoi nous nous sommes tout simplement associés à un constructeur de machines et avons fait développer et construire notre propre machine. Cette machine est déjà utilisée chez nous et fait en ce moment même l'objet d'un processus de brevetage ».
Les fraises, qui ont une durée de conservation d'au moins six jours, sont conditionnées dans des barquettes 1,7 kg, scellées par un film adéquat : « Le concept est très bien accueilli, nous pouvons à peine honorer les commandes ! » Il est maintenant temps d'étendre la capacité.
De nombreuses mesures d'hygiène supplémentaires ont été mises en place sur le site de production, en particulier pour les fruits rouges. « Des systèmes de filtration d'air, des systèmes d'extraction et des panneaux d'hygiène ont été installés et offrent des conditions idéales pour la transformation de fruits sensibles comme les fraises. »
L'allongement de la durée de conservation est dû à plusieurs facteurs, explique M. Marwitz : « Bien sûr, l'hygiène est un point important, mais la manipulation essentiellement mécanique avec une machine spécialement conçue pour les fraises l'est aussi. Ainsi, les fruits sont coupés et triés aussi délicatement que possible. Un troisième aspect est le lavage spécial du fruit. »
Marwitz conclut : « Il y avait beaucoup à faire, mais nous sommes heureux de pouvoir enfin dire : mirontell fait des fraises !
Pour plus d'informations :
Rick Marwitz
mirontell fine & fresh AG
Au Kiesberg 8
D - 14979 Grosses baies
Tél. : +49 (33701) 3573-18
[email protected]
www.mirontell.de