Les salsifis noirs et les navets sont de plus en plus demandés par les jeunes clients.En Basse-Saxe, les légumes d'hiver sont toujours servis - et ils sont même très populaires. « Les légumes oubliés comme les salsifis ou les rutabagas sont de plus en plus demandés, en particulier par les plus jeunes, car les mots « régional » et « durable » sont à la mode », a déclaré Alexandra Uhrbach, une maraîchère de Winsen/Luhe, à la presse de Landvolk.
L'entreprise d'Uhrbach produit de la salsifissure sur une quarantaine d'hectares.
Image : Uhrbach
Les légumes régionaux d'hiver sont à la mode
Toutes les sortes de choux, mais aussi le rutabaga, la betterave, le panais ou le salsifis ont connu un boom ces dernières années et sont toujours en demande. « Mais il n'y a que quelques maraîchers qui cultivent les salsifis. Et cela est principalement lié au sol », explique Erich Klug de la Chambre d'agriculture de Basse-Saxe. Le salsifis a besoin de sols sablonneux, riches en humus, riches en nutriments et exempts de pierres.
Il y a huit ans, Alexandra et Bernd Uhrbach ont décidé de cultiver non seulement du chou, des carottes, des betteraves et des rutabagas sur leur ferme familiale de 150 ans à Winsen/Luhe, mais aussi les « asperges du petit homme ». « Nous avons constamment augmenté notre superficie, de sorte que les salsifis poussent maintenant sur 40 hectares », explique Alexandra Uhrbach.
Technique de culture spéciale
Ils ont maintenant atteint la limite, parce que le salsifis noir n'est pas facile à cultiver, explique l'expert en légumes. Cela commence par un besoin de semences très spéciales et se termine par une récolte qui prend beaucoup de temps. De la mi-octobre à mars, le salsifis est récolté jusqu'à une longueur de 50 cm. Ils sont enfoncés profondément dans le sol et doivent être ameublis à l'aide d'une technologie spéciale avant d'être récoltés, ce qui permet de les garder aussi intacts que possible. Comme les carottes, les salsifis noirs sont pelés, mais ce n'est pas idéal car un raison du jus laiteux et collant décolore la peau.
Cependant, des conseils comme peler sous l'eau courante ou utiliser des gants jetables peuvent aider les gens à apprécier ces légumes avec leur goût unique, épicé et légèrement noiseté. « Les salsifis sains le sont aussi », explique Alexandra Uhrbach. Une portion de 200 g contient 6 mg de fer, ce qui équivaut à la moitié des besoins quotidiens, et est faible en calories, contenant des vitamines B, du potassium, du magnésium et du phosphore.
Augmentation de la taille des entreprises
Ces dernières années, l'ensemble de la superficie consacrée aux légumes en Basse-Saxe n'a cessé d'augmenter. En 2017, elle s'élevait à plus de 20 000 hectares. Les 881 entreprises de Basse-Saxe cultivaient principalement des asperges, des oignons, des carottes et de la laitue iceberg, de sorte que la taille moyenne de l'exploitation est passée à 23 hectares.
Source : Landvolk Niedersachsen
Pour plus d'informations :
Uhrbach Gemüsinis
Alexandra Uhrbach
Boschstr. 24
D-21423 Winsen (Luhe)
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