La saison des asperges suisses monte désormais progressivement en puissance. Dès la dernière semaine de mars, Caviezel Giovanettoni AG, partenaire exclusif de commercialisation en Suisse orientale, a pu disposer des premières asperges blanches issues de l'exploitation Schmitterhof de Diepoldsau, suivies de volumes provenant de cultures non chauffées. Les premières asperges vertes régionales sont également attendues dans les prochains jours. La demande pour ce légume noble local ne cesse de croître, notamment de la part de la restauration, de l'hôtellerie et des établissements de soins, souligne Paul Fässler, directeur de Caviezel Giovanettoni et Kesseli AG.
© Caviezel Giovanettoni AG
Bien que les prix se situent dans la continuité de l'an dernier, les asperges restent positionnées sur un segment haut de gamme. Les courtes distances de transport et la fraîcheur inégalée justifient toutefois ces niveaux, selon Fässler. « Les produits sont livrés chez le client dans les 24 heures suivant la récolte. Cela n'a rien de comparable avec les importations d'Espagne ou de Hongrie (asperges du Danube), que nous commercialisons en parallèle, et les clients reconnaissent cette différence. » L'entreprise basée à Arbon propose exclusivement des produits de catégorie I, dans les calibres 22-26 et 14-16, ce dernier étant 5 à 10 % moins cher en raison de son diamètre plus fin.
© Caviezel Giovanettoni AGL'entreprise de commerce et de logistique Caviezel Giovanettoni fait partie de la coopérative LAVEBA, basée à Saint-Gall
Le régionalisme toujours en progression
Caviezel Giovanettoni AG est certifiée Culinarium et ISO 22000 et s'approvisionne aujourd'hui à hauteur d'environ deux tiers en fruits et légumes issus de la production régionale. « Nos clients privilégient de plus en plus l'origine locale », explique Fässler, qui collabore depuis une dizaine d'années avec le Schmitterhof. Les asperges font partie des rares produits saisonniers fortement marqués. « Lorsque la qualité le permet, nous proposons des produits locaux jusqu'à la Saint-Jean. Toutefois, après la Pentecôte, la demande recule généralement sensiblement, le marché arrivant à saturation. »
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Asperges suisses du partenaire Schmitterhof
Une coopération fondée sur le partenariat
Outre les asperges, les clients de l'entreprise peuvent déjà accéder aux premières rhubarbes régionales. Les premières fraises suisses cultivées sous tunnel devraient être disponibles à partir de la semaine 17. Par ailleurs, Caviezel Giovanettoni AG compte traditionnellement parmi les premiers fournisseurs de salades locales, ajoute Ralph Leisi, responsable des achats : « Dès février, nous proposons une large gamme de salades sous serre, assurant ainsi une transition fluide entre les produits importés et la saison locale. Dans un contexte de coûts de production élevés pour nos producteurs, il est essentiel de les soutenir et de promouvoir une approche fondée sur la régionalité et la durabilité. Cela implique également de valoriser les circuits courts, la fraîcheur irréprochable et des relations commerciales équitables. »
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Salades fraîches dans l'entrepôt frigorifique de Caviezel Giovanettoni AG
Comme l'an dernier, les premières salades de plein champ devraient arriver sur le marché à partir de la semaine 16, précise Fässler. Les variétés feuille de chêne et lollo, chacune en deux coloris, ouvriront la saison, suivies par la laitue pommée et d'autres spécialités. « L'offre en salades est déjà bien fournie, mais certaines cultures, comme le chou plume, pourraient davantage être développées pour répondre à une demande croissante. Cela devient toutefois plus complexe en raison des restrictions sur les produits phytosanitaires autorisés. » La production fruitière régionale est également de plus en plus affectée par le changement climatique. « Le récent épisode de froid pénalise notamment les abricots, et nous devons une nouvelle fois nous attendre à des pertes de récolte cette année », conclut-il.
Pour plus d'informations :
Paul Fässler & Ralph Leisi
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CaviezelGiovanettoni AG
Schöntalstrasse 31
9320 Arbon TG
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