L'offre de champignons sauvages est arrivée à l'automne. De plus petites quantités de cèpes de bordeaux, de Trompettes de la mort et d'Oronges sont déjà disponibles chez les grossistes spécialisés. Pour l'instant, seules des quantités limitées sont disponibles, mais des volumes plus importants devraient arriver à partir de la deuxième moitié du mois de septembre.
Les cèpes sont actuellement commercialisés en gros à 30 euros/kg. « Pour l'instant, nous achetons les cèpes principalement en Serbie, plus tard nous proposerons également - en fonction de la disponibilité et de la qualité - des lots en provenance de Roumanie, de Pologne et d'Ukraine. Toutefois, l'offre et la demande à commercialiser dépendent beaucoup du temps et la nature ne peut être contrôlée », explique un acheteur et un vendeur de Hugo Dubno AG.
Girolles jusqu'en novembre
Parallèlement à l'arrivée des champignons d'automne, les girolles d'Europe de l'Est sont toujours proposées. Jusqu'en novembre, des produits en provenance de Biélorussie et/ou de Pologne seront disponibles. « Directement après, nous essaierons d'obtenir des produits européens, principalement du Portugal. Cependant, en fonction des disponibilités, il y a parfois un léger déficit d'approvisionnement entre les campagnes d'Europe de l'Est et du Sud, c'est pourquoi nous devons inévitablement nous rabattre sur des marchandises d'outre-mer en provenance du Canada ou des États-Unis ».
Approvisionnement de la restauration suisse
La société Hugo Dubno AG fournit restaurateurs et hôtels de qualité dans toute la Suisse avec ses produits de qualité supérieure. « En raison du coronavirus, les ventes de cette année ont été quelque peu en retard par rapport aux autres années. Mais nous espérons que la situation se normalisera progressivement dans les prochains mois ».
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