La saison des asperges bat son plein et les ventes d'Asperges Bossuyt se poursuivent à un rythme soutenu. L'entreprise dispose désormais de trois pop-up stores à Knokke-Heist, Kuurne et Roulers, en plus de son emplacement permanent dans sa propre exploitation à Oostrozebeke. « À Roulers, nous avons commencé depuis environ deux semaines et avons encore besoin d'un peu de temps avant de tourner à plein régime. Les consommateurs doivent se familiariser avec le concept, mais à Kuurne et surtout à Knokke, cela fonctionne particulièrement bien », déclare Kris Bossuyt, cultivateur et négociant.
Pour Bossuyt, les ventes en propre représentent toujours une partie importante de l'entreprise, qu'il continue à développer petit à petit. « J'essaie de vendre autant que possible en direct. Le contact avec les clients me donne de l'énergie. Evidemment, je ne peux pas être partout à la fois, mais j'essaie de faire la navette entre les boutiques. Actuellement, nous travaillons avec trois points de vente différents. À Knokke, nous avons un emplacement fixe. Nous avons également un stand de 4x4 m dans un centre commercial à Kuurne et à Roulers, nous avons ouvert un magasin depuis le 14 avril. »
« Chaque type d'emplacement a sa propre dynamique. En semaine, il y a toujours des moments plus tranquilles, mais le mardi, lorsqu'il y a un marché, nous constatons clairement une plus grande affluence. Le vendredi est également un jour fort. Les lundis restent généralement un peu plus calmes et les autres jours sont variables, en fonction du temps et de l'affluence dans la région. Dans l'ensemble, nous ne pouvons pas nous plaindre. La saison reste cependant difficile à évaluer à ce stade. Pour les asperges, elle est relativement courte et ce n'est qu'à la fin que l'on peut vraiment juger de l'évolution. Le mois de mai, le plus important, est à notre porte ! »
© Bossuyt
Maintenir des prix aussi stables que possible
Pour Bossuyt, les ventes se déroulent pour le mieux. « Les marges ne sont pas sous pression. En Belgique, on constate que les asperges se négocient parfois à moins de 5 €/kg, mais je ne descends pas en dessous de 10. Lorsque les prix d'achat sont élevés, la marge diminue évidemment, mais cela est compensé plus tard dans la saison. Ma stratégie consiste à maintenir les prix de vente aussi stables que possible. Si les consommateurs sont prêts à payer 25 €/kg à Pâques, un prix réduit de moitié en mai reste réaliste pour le même produit. »
« La qualité ne change pas, seule l'offre fluctue, comme les prix d'achat. Mais je choisis consciemment de ne pas répercuter intégralement ces variations sur le client. Cela crée un climat de confiance et permet de fidéliser les clients. »
En ce qui concerne les asperges vertes, Bossuyt est également satisfait. « Bien que les volumes ne soient pas encore à leur maximum. Cela est principalement dû aux conditions météorologiques. Les nuits sont encore froides et il y a un fort vent du nord-est qui ralentit la croissance. La production n'est donc pas encore tout à fait au rendez-vous alors que le niveau de prix se situe actuellement autour de 7 €/kg, ce qui est correct. »
Propre produit
Bossuyt ne considère pas vraiment la grande distribution comme un concurrent, car selon lui, le groupe cible est différent. « Bien que la GMS fasse parfois des promos importantes, cela ne me nuit pas. La qualité n'est tout simplement pas comparable. Nos points de vente se situent parfois à côté d'un supermarché, mais la différence de produit est clairement perceptible pour le client. Nous opérons dans un segment différent. »
© Asperges Bossuyt
Bossuyt commercialise autant que possible avec ses propres asperges. « C'est important pour garantir la fraîcheur et la qualité. Ce n'est que lorsqu'il y a une demande spécifique ou que nous ne disposons pas d'un volume suffisant, par exemple dans les calibres les plus gros, que nous achetons. Mais cela reste accessoire et le principe de base reste que nous vendons le plus possible de produits issus de notre propre culture. »
Un mois de mai chargé
La période de congés qui arrive à son terme représente une sorte de calme avant la tempête, la période la plus chargée étant encore à venir. « Il y a pas beaucoup de jours fériés en Belgique. Nous avons plusieurs week-ends prolongés d'affilée, ce qui crée généralement une demande supplémentaire. Nous entrons dans le troisième mois de la saison et les volumes devraient normalement continuer à augmenter. Seulement à la mi-juin, l'offre diminue généralement. Il nous reste donc encore environ six semaines, le mois de mai étant vraiment crucial pour nous. »
« Pâques est tombé assez tôt cette année, ce qui n'a pas été favorable à tout le monde. Aujourd'hui, la saison commence vraiment à décoller. De plus en plus de fêtes sont organisées et le secteur de l'hôtellerie est de nouveau en pleine effervescence. Les terrasses jouent un rôle important à cet égard, même si le temps n'est pas très favorable en ce moment. Le vent vif du nord-est fait qu'il n'est pas très agréable de rester assis dehors. Dès que les températures augmenteront, cela donnera un coup de fouet aux ventes. »
Pour plus d'informations :
Kris Bossuyt
Asperges Bossuyt
Tél. : +32 472801140
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www.verseasperges.be
