« Le champignon de Paris est très sollicité en ce moment », rapporte Chris Chamballu, directeur commercial de France Champignon. « Cette demande vient surtout de la part des GMS. Par contre, le marché grossiste est en train de ralentir à cause de l’épidémie qui entraîne la fermeture des restaurants. Nous sentons que nos clients grossistes attendent les nouvelles décisions du gouvernement. Ils ne font pas de grandes commandes en ce moment. »
Annuellement, France Champignon commercialise 4 000 tonnes de champignons de Paris frais. La coopérative du Val de Loire est en production maximale depuis le mois d’octobre déjà. « Nous commençons à penser aux volumes pour les fêtes de fin d’année. Comme tous les ans, sur la fin d’année, il y a une demande exponentielle qui est très importante. Forcément la production française ne peut pas répondre à 100 % à cette demande, et il y a toujours un peu d’import. » La plupart des champignons importés sur le marché français viennent de la Pologne.
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