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Keltenhof Frischprodukte GmbH démarre la récolte des légumes sauvages de l'année :

« Les perspectives de rendement sont extrêmement positives pour les choux-fleurs sauvages »

Au cours de la semaine 23, les premiers choux-fleurs sauvages de la saison ont pu être récoltés dans la plaine du Fildere, chez le spécialiste des légumes sauvages Keltenhof. Malgré un léger retard dans la récolte, la campagne devrait être fructueuse. « Nos champs ont reçu suffisamment d'humidité au début de l'année. Au printemps, nous avons été épargnés par les fortes pluies. Pendant la journée, le temps était essentiellement sec, puis la nuit, des précipitations ponctuelles ont eu lieu, ce qui était optimal pour les semis et les plantations », explique Max Forschner, responsable des ventes et du service clientèle de l'entreprise.


Chou-fleur sauvage fraîchement sorti du champ

« En tant que spécialiste des herbes et des légumes, Keltenhof ne cesse de chercher des produits passionnants pour les gourmets exigeants. Le chou-fleur sauvage est très apprécié parce qu'il forme des petits bouquets avec des tiges qui accompagnent parfaitement le canard. Leur goût est doux et sucré et ils n'ont pas besoin d'être cuits. Qu'ils soient crus ou brièvement sautés, ceux-ci révèlent leur pleine saveur. Le produit est disponible pour le commerce de la restauration en barquettes de 300 g ou en caisses de 1,5 kg. »

Jusqu'à présent, la saison a connu un excellent début, poursuit Forschner. « Pour le chou-fleur sauvage en particulier, les perspectives de rendement sont particulièrement positives cette année. » Quant au brocoli sauvage, les signes avant-coureurs sont également très bons. « Les premières quantités ont pu être récoltées il y a à peine quatre semaines, ce qui est particulièrement précoce par rapport aux années précédentes. Selon les conditions météorologiques, notre palette de légumes sauvages pourra être proposée jusqu'en novembre. »


Pak Choi sauvage et brocoli sauvage

Du mesclun au pak choi sauvage
Sur environ 60 hectares, la société Keltenhof Frischprodukte GmbH produit une grande variété de cultures spécialisées, comme des légumes sauvages, des mescluns, des salades, des légumes à feuilles ainsi que des herbes et des fleurs comestibles. L'entreprise approvisionne un réseau croissant de partenaires grossistes et de fournisseurs de la restauration en Allemagne, en Autriche, en Suisse, dans le Tyrol du Sud et aux Pays-Bas. Forschner : « Nous étions l'un des premiers fournisseurs de salades mesclun dans les années 90. Depuis, nous avons développé un grand réseau. En 2016, nous nous sommes ensuite essayés à la culture du brocoli sauvage. Depuis l'année dernière, le pak choi sauvage est venu s'ajouter à notre portefeuille de légumes sauvages. Comparé au pak choi traditionnel, il est beaucoup plus petit et plus fin et ne mesure que huit à quinze centimètres. Ce produit convient donc très bien à la gastronomie intermédiaire et haut de gamme. »

Comme de nombreux collègues maraîchers, Keltenhof est confronté à une forte augmentation des coûts de production, tels que les salaires ou les prix de l'énergie. « Par conséquent, nous avons été contraints, nous aussi, d'augmenter nos prix. Comme nous ne travaillons pas avec les prix journaliers, mais avec des prix fixes, nous offrons au client une certaine sécurité en matière de planification. Il ne faut pas non plus oublier que nos produits s'accompagnent d'un tout autre système de calcul. On n'a pas besoin de personnel pour le lavage et le nettoyage, la démarque est moindre. Dans ce sens, la valeur ajoutée est suffisante pour justifier le prix plus élevé », indique Forschner.

Transparence et durabilité
Malgré la pandémie et la guerre, les produits originaux de la maison Keltenhof ont toujours le vent en poupe. Selon Forschner, la transparence et la traçabilité sans faille sont extrêmement importantes. « Les clients du restaurant se demandent désormais d'où proviennent les produits qu'ils ont dans leur assiette. Cette tendance a commencé il y a quelques années avec la viande, mais elle s'est entre-temps étendue aux légumes et aux salades. Cela joue en notre faveur, quel que soit l'assortiment. »

On essaie également de répondre aux exigences actuelles par une stratégie d'emballage sophistiquée. « Pour l'emballage des produits prêts à consommer, il faut des matériaux de conditionnement adaptés aux aliments, c'est pourquoi le plastique est incontournable, en tout cas pour les années à venir. Néanmoins, depuis l'année dernière, nous misons dans la mesure du possible sur des barquettes durables. Pour les salades d'herbes sauvages, par exemple, les barquettes sont des emballages appropriés, mais pour d'autres articles, nous continuons à privilégier les sachets. Le type d'emballage est adapté à chaque produit », explique Forschner.


Chou-fleur sauvage fraîchement emballé

À court terme, Keltenhof se concentrera en priorité sur le développement de la structure commerciale existante dans les secteurs de la restauration et de la grande consommation. Les partenariats avec la grande distribution sont peu envisageables. « Notre concept est moins adapté à la structure de la grande distribution, où le prix est en général déterminant. De plus, le développement du segment prêt-à-consommer en Allemagne n'est pas encore aussi avancé que dans les autres pays européens, comme la France ou le Benelux. En conséquence, nous maintiendrons la présentation de notre gamme de produits dans les années à venir, en collaboration avec des partenaires comme JRE-Origins, notamment sur des salons de la restauration importants comme Internorga », conclut Forschner.

Plus d'informations :
Keltenhof Frischprodukte GmbH
Keltenhof 1
DE-70794 Filderstadt
Tél. : +49-711/722577-10
[email protected]
www.keltenhof.com