« Nous travaillons sur ce projet depuis 18 mois. Nous le faisons pour reprendre la responsabilité et le contrôle de notre approvisionnement. Nous pourrions facilement importer des produits provenant de fermes certifiées biologiques du monde entier, mais nous savons que nos produits sont réellement biologiques et fabriqués de manière éthique » , explique Skeets, fondateur de Mushroom Compadres.
Skeets à l'intérieur de la ferme
Située dans le petit hameau de Rogil, au Portugal, la champignonnière est le moteur économique et le cœur de l'exploitation. Le siège est un bâtiment de 280 m² qui servait auparavant d'épicerie. La ferme se compose de quatre salles de culture où l'on cultive des hydne hérisson, pleurotes en huître, Ganoderme luisant et des polypore en touffe.
Le laboratoire
Le sanctuaire intérieur de la champignonnière est le laboratoire, où se trouve la banque de cultures avec des boîtes de Petri remplies de diverses cultures de champignons. C'est dans le laboratoire que s'effectue tout le travail de nettoyage. Mais c'est dans la salle de production que se trouve le substrat inoculé. Ce substrat est constitué de bois broyé mélangé à diverses spores.
Les champignons sont d'abord cultivés sur du grain pour qu'ils s'établissent. Ensuite, ils sont transférés dans des sacs de culture remplis de substrat, selon les protocoles les plus stricts d'hygiène. « En gros, nous inoculons le substrat, nous le laissons coloniser la nourriture et nous attendons la récolte dans quelques semaines. »
Tout le substrat est mélangé en interne dans un énorme mélangeur de 400 litres. Nous utilisons des granulés de bois dur ou de paille avec du calcium et un peu de nutriments, comme du son de blé.
Après hydratation, le substrat est mis en sac et placé dans un réservoir. Environ 140 à 160 sacs y sont placés en même temps. La chaudière se met en marche et pompe de la vapeur dans la chambre pour pasteuriser les sacs, tuant ainsi la plupart des bactéries et des agents pathogènes qui risquent de supplanter les champignons.
Les brumisateurs qu'ils ont créés eux-mêmes sont le fruit du génie d'Internet, comme l'explique Skeets en riant. Et ça marche ! Les boîtes à vapeur et les brumisateurs à ultrasons assurent un environnement homogène avec un taux d'humidité compris entre 80 et 90 %.
Pour plus d'informations :
Mushroom Compadres
https://mushroomcompadres.com