Alors que la précédente campagne de cerises en Turquie s'est révélée particulièrement difficile, les producteurs et exportateurs abordent la nouvelle saison avec davantage d'optimisme, explique Yagmur Ozbutun, responsable de zone export chez Ser Pak Packaging, spécialiste turc de l'emballage.
« La saison dernière, la production de cerises dans de nombreuses régions a été fortement affectée par des épisodes de gel, notamment pendant la floraison. Les chutes brutales de température ont directement compromis la nouaison, entraînant une récolte inférieure aux attentes. Cela a une nouvelle fois mis en évidence la dépendance de cultures sensibles comme la cerise aux conditions climatiques. À l'approche de la nouvelle saison, les perspectives sont plus encourageantes. Aucun épisode de gel majeur n'a été observé jusqu'à présent, ce qui laisse entrevoir de meilleurs rendements. Toutefois, dans la production de cerises, le risque ne disparaît jamais vraiment ; il se déplace simplement », explique Yagmur Ozbutun.
© Serpak Ambalaj
Yagmur Ozbutun souligne que la qualité des cerises commence à se dégrader dès la récolte. « La phase la plus critique débute au moment de la cueillette. Dès que le fruit est détaché, il perd sa protection naturelle et entre dans un processus rapide de dégradation. La perte d'humidité, le ramollissement et la diminution de la brillance ne sont pas seulement des évolutions physiques : ils affectent directement la valeur commerciale. Le défi ne consiste donc pas uniquement à produire des fruits de qualité, mais à préserver cette qualité tout au long de la chaîne d'approvisionnement. »
En Europe, les calendriers de récolte varient fortement selon les zones géographiques. « Les régions du sud arrivent plus tôt sur le marché, tandis que les zones centrales et septentrionales prennent le relais plus tard dans la saison. Cet étalement crée des opportunités commerciales, mais renforce également la concurrence sur la qualité. Aujourd'hui, la différenciation ne se joue plus uniquement au verger, mais aussi à l'arrivée sur le marché », précise Yagmur Ozbutun.
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« De la récolte à la destination finale, chaque étape — prérefroidissement, chargement, transport, stockage et distribution — a un impact direct sur le produit », poursuit Yagmur Ozbutun. « Même de légères ruptures de la chaîne du froid peuvent accélérer la détérioration et provoquer des pertes irréversibles. Les premières heures après la récolte sont déterminantes pour la durée de conservation. Un retard dans le prérefroidissement, une manipulation inadaptée ou une exposition à des conditions non contrôlées peuvent réduire considérablement la durée de commercialisation. Pour un produit aussi sensible que la cerise, quelques heures peuvent se traduire par plusieurs jours de perte de durée de vie. »
Dans ce contexte, l'emballage sous atmosphère modifiée (MAP) joue un rôle clé dans la préservation de la qualité, souligne Yagmur Ozbutun. « Le MAP ne se limite pas à un simple conditionnement : c'est un système qui agit sur le comportement du produit après récolte. En régulant les niveaux d'oxygène et de dioxyde de carbone, il ralentit la respiration, limite la perte d'humidité et stabilise l'environnement interne. Les cerises conservent ainsi plus longtemps leur fermeté, leur aspect visuel et leur brillance, tout en réduisant la déshydratation et la perte de poids. Cela permet de préserver à la fois la fraîcheur et la valeur commerciale tout au long de la chaîne logistique. »
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Selon Yagmur Ozbutun, l'efficacité du MAP dépend toutefois de sa mise en œuvre. « Une mise en conditions contrôlées rapide, associée à une conception adaptée des emballages et à une gestion rigoureuse des գործընթաց, est essentielle pour en tirer pleinement parti. Cela implique de dépasser une approche centrée uniquement sur l'emballage pour adopter une vision globale de la gestion post-récolte. Dans cette optique, des solutions comme Prolong sont conçues pour maintenir la stabilité de produits sensibles comme les cerises, en prolongeant leur durée de conservation et en ralentissant leur dégradation. Ces systèmes ne constituent pas une simple barrière, mais visent à préserver l'équilibre naturel du produit, notamment lors des transports longue distance. »
« Pour les cerises, la véritable différence ne réside pas uniquement dans la qualité à la production, mais dans la capacité à la maintenir dans le temps. Le climat détermine la récolte, mais la stratégie post-récolte détermine le résultat final », conclut Yagmur Ozbutun.
Pour plus d'informations :
Yagmur Ozbutun
Ser Pak Packaging
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