La cuisine polonaise change d’une manière dynamique. Ceci se fait grâce à la coopération des producteurs et de chefs de cuisine, ainsi que des experts culinaires français. Cette coopération a été présentée à Berlin au salon Fruit Logistica du 6 au 8 février 2019 qui est le rendez-vous annuel des producteurs de fruits et légumes du monde entier.
L'organisateur de ce rendez-vous est Polish Berry Cooperative – la plus grande association de producteurs de myrtilles en Europe. Le projet est soutenu par Nicolas Rey - le gagnant de l’édition polonaise de MasterChef « The Best » ainsi que Michał Czekajło, le finaliste de TopChef.
Les planteurs et les chefs de cuisine montrent comment se transforme la cuisine polonaise. Elle est toujours savoureuse mais beaucoup plus légère. Le culinaire est une attraction touristique à part entière tout au long de la Vistule. Cracovie est devenu la Capitale européenne de la Culture Gastronomique. La ville a reçu cette nomination de l’Académie européenne de Gastronomie en tant que première ville en Europe.
- Les chefs de cuisine apprennent vite. Ils découvrent les produits polonais et font la connaissance de leurs producteurs. C’est là - le moment charnière. Les cuisiniers prennent conscience du produit, du goût, ils sentent mieux la technique, les moyens de traitement. C’est alors qu’ils font d’une manière merveilleuse alléger la cuisine. En Pologne, tout devient plus léger. C’est la direction de la cuisine polonaise – dit Nicolas Rey, l’expert culinaire, le gagnant de MasterChef « The Best ».
Coopération de chefs de cuisine et de producteurs
« Pendant des années, les jeunes cuisiniers débutant leur profession se basaient sur des recettes et produits étrangers. Il fallait du temps avant qu’ils ne reviennent aux fruits et légumes traditionnels. Nous allons vraiment dans la bonne direction », confirme Michał Czekajło, le chef de cuisine au chapeau Gault&Millau, finaliste de TopChef et cocréateur de Food Think Tank. Il est l’un des cuisiniers les moins conventionnels de la jeune génération en Pologne.
« La cuisine fonctionne comme la parole. C’est pourquoi, nous revenons sur les stéréotypes que la cuisine polonaise est lourde, grasse et dominée par la viande. Cela change. On entend dire de plus en plus que les fruits polonais sont délicieux et qu’ils peuvent être utilisés en cuisine de nombreuses façons. La cuisine polonaise progresse dans la bonne direction. Elle est savoureuse mais aussi de plus en plus légère. Nous y contribuons autant que les producteurs », affirme Dorota Zęgota, la Présidente du Groupement de Producteurs de Myrtille ELLIOT de la région de Basses-Carpates, membre de PBC.
La conscience de l’impact des fruits, y compris des fruits de baies, sur la santé s’intensifie. La vente globale de fruits de baie augmente de plus de 6 % par an. Cette hausse est encore plus grande dans l’UE et s’élève à 8 % par an. Au total, la vente de fruit de baies note des valeurs plus élevées que la vente de pommes. La Pologne est un producteur important de fruits et légumes. Elle est aussi le leader européen dans leurs exportations. La myrtille est déjà le deuxième fruit polonais en valeur d’exportations. Elle devient de plus en plus populaire.
Les myrtilles : véritable carte de visite de la cuisine polonaise
« Notre déjeuner aux myrtilles a eu un grand succès – il est léger et très bon. Du yaourt au lait polonais, de la gelée de myrtilles, du crumble, du pain de seigle au levain... A cela s’ajoute la "kluski leniwe", une pâte à base de caillebotte, d’œufs et de farine. C’est le plat qui en Pologne rappelle le goût de l’enfance. C’est un plat simple, traditionnel et léger grâce à l’ajout des myrtilles. Les visiteurs ont reçu aussi des sucettes au goût de myrtille, conçues pour être un délicieux cadeau pour les enfants », a dit Dominika Kozarzewska, la Présidente du Groupement de producteurs de fruits « Polskie Jagody » (Baies polonaises) (PBC).
« Les myrtilles sont une vraie carte de visite de la Pologne. Elles sont la vedette des exportations polonaises. Elles sont produites par ds gens passionnées. La Pologne jouit aussi d’un bon climat, un mélange de nuits fraîches et de jours très chauds, qui contribue à un équilibre gustatif entre la douceur et l’acidité. Ceci donne aux myrtilles polonaises un goût exceptionnel, parfois difficile à obtenir au Sud de l’Europe. Selon beaucoup de gens, ces sont les meilleures myrtilles au monde », a résumé Nicolas Rey, l’expert culinaire né en France et qui est un grand « enthousiaste polonais ».
« Les myrtilles sont effectivement le top des exportations polonaises. Nous les cultivons sur des sols acides, en coopérant avec la nature. Nous les récoltons à la main et ce qui est le plus important – nous les refroidissons en 30 minutes. Les myrtilles refroidissent si rapidement qu’elles conservent plus longtemps le goût et les qualités des fruits frais », a affirmé aux visiteurs Mateusz Pilch, co-créateur de Berry Group et membre du PBC.
Le salon à Berlin
Fruit Logistica est le plus grand salon professionnel de fruits et légumes au monde. Il se tient tous les ans au début du mois de février. C’est un endroit de rencontres des professionnels de la filière. Le nombre de visiteurs est estimé à 80 000 personnes provenant de plus de 130 pays.
La promotion au salon renforce l’image de la Pologne en tant que producteur et partenaire commercial. Il faut rappeler que le goût des myrtilles polonaises est déjà connu par les consommateurs en France, Belgique, Suisse, Espagne, Italie. Au total, elles sont présentent dans plus de 30 pays sur 4 continents.
Visionnez le film en français : https://www.youtube.com/watch?v=SvVpfyYtKEA&feature=youtu.be
Visionnez les photos du salon Fruit Logistica 2019 http://bit.ly/Salon_à_Berlin