Violetti, c'est le nom du chou pointu violet. Aux Pays-Bas, TB&S le cultive de manière biologique et conventionnelle. « Nous avons introduit cette variété il y a quelques années. C'est un croisement entre un chou pointu standard et un chou rouge. Il tire sa couleur du chou rouge et sa saveur douce du chou pointu. Donc, le meilleur des deux mondes. »
TB&S est spécialisé dans le chou pointu. Outre la variété violette, cette entreprise familiale cultive et commercialise également le chou vert pointu. Elle dispose d'un total de 600 ha aux Pays-Bas et au Portugal, d'où elle fournit quotidiennement du chou pointu frais et d'autres légumes de plein champ dans toute l'Europe. « Nous proposons également, tout au long de l'année, des choux pointus et des choux violets pointus biologiques ».
Le chou pointu violet est polyvalent et se prépare rapidement et facilement.
Intérêt toujours croissant des transformateurs
La Scandinavie est un marché particulièrement important pour le chou pointu (biologique) de TB&S. « Le Danemark, par exemple, ne compte qu'un tiers de la population des Pays-Bas, mais, en hiver, il achète plus de chou que les Pays-Bas. Les Scandinaves aiment leur chou et, grâce à son caractère croquant le consomme en salade ». Les petits choux de 500 à 800 g sont presque tous vendus à l'unité ; les plus gros vont aux transformateurs. Le chou pointu violet, très tendance, est également incorporé dans les mélanges de légumes, principalement en raison de sa couleur, et l'industrie de la transformation s'y intéresse de plus en plus. TB&S répond à cette demande en cultivant des Violetti légèrement plus grands, afin de pouvoir offrir davantage de kilos aux transformateurs.
Aux Pays-Bas, la consommation de chou pointu est stable depuis des années. Selon Coen, les supermarchés sont désireux d'élargir leur assortiment. Il nourrit donc de grands espoirs pour le chou pointu violet biologique et conventionnel. « C'est principalement sa couleur qui permet au Violetti de se démarquer, mais sa polyvalence et sa facilité de préparation font de ce légume un produit spécial. Le chou pointu se mange très bien cru en salade ou en entrée, mais il peut aussi être cuit à l'étouffée, bouilli, sauté, grillé ou utilisé dans une casserole. La préparation d'un chou entier est une véritable corvée. Les choux pointus violets biologiques répondent donc parfaitement aux tendances actuelles. La jeune génération veut une alimentation durable et saine mais rapide. »
De plus en plus de transformateurs montrent de l'intérêt pour cette nouvelle variété de chou
Polyvalent, renouvelé et disponible toute l'année
La société commerciale, également basée aux Pays-Bas, a toujours été très intéressée par le chou et aide TB&S à le commercialiser. « Le chou violet pointu biologique et conventionnel devrait vraiment être un produit standard aux côtés du chou pointu ordinaire. Vous ne pouvez pas comparer ce produit au chou pointu standard ou même au chou rouge ordinaire. Violetti peut être préparé rapidement et facilement de nombreuses façons. C'est pourquoi le chou violet pointu convient si bien à la transformation dans les emballages et les mélanges de légumes. »
« Peut-être que lorsqu'il y a de l'inflation, les acheteurs ont tendance à acheter des produits non transformés, dont le prix est souvent plus attractif que celui des produits transformés. Ce produit est également disponible toute l'année, ce qui constitue souvent un avantage pour les supermarchés. Les magasins bio ont toujours proposé un assortiment légèrement différent, un peu plus axé sur les produits nouveaux et spéciaux que leurs homologues standard. À cet égard, le chou violet pointu biologique se situe parfaitement entre les deux. »
Une nouvelle récolte attendue
Les premiers choux pointus violets néerlandais seront disponibles à partir de la mi-juin, tandis que ceux qui sont stockés peuvent être livrés jusqu'à la fin mars. Le chou violet pointu du Portugal, et de l'Espagne suivront et seront disponibles jusqu'à la mi-juin. « Le chou violet pointu, biologique et conventionnel, est disponible toute l'année. Le bio reste un véritable produit de croissance, dont la culture augmente d'année en année. Les attentes pour la nouvelle récolte sont bonnes jusqu'à présent, même au Portugal. Il y a eu pas mal de pluie là-bas, mais cela n'affecte pas le produit. Nous attendons avec impatience la nouvelle récolte ».
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