À la faveur d'un contexte climatique et commercial atypique, le marché de la tomate a connu un début de campagne particulièrement dynamique. Depuis le début de l'année, les opérateurs ont évolué dans un environnement marqué par des disponibilités limitées et des prix soutenus, avant un rééquilibrage plus classique lié à la montée en puissance des volumes européens. Dans ce contexte mouvant, la fiabilité des approvisionnements et la régularité de l'offre sont des atouts indéniables.
© Les Tomates du Mont Saint-Michel
Un premier trimestre de campagne exceptionnellement dynamique
« Depuis début janvier jusqu'au 15 avril, le marché a été très dynamique, avec des prix fermes et élevés sur l'ensemble des segments », observe Guilhem Flammen, directeur des Tomates du Mont Saint-Michel. Une situation qui s'explique par une combinaison de facteurs favorables.
D'une part, une météo clémente a soutenu la consommation, tandis qu'un léger retard de production en France a contribué à maintenir une tension sur l'offre. D'autre part, les origines concurrentes ont fait défaut : « Les production d'Espagne et du Maroc ont été fortement impactées par les aléas climatiques en début d'année, ce qui a engendré des baisses de volume et une qualité souvent décevante en mars avril ».
À cela se sont ajoutées des opérations promotionnelles anticipées, gourmandes en volumes, qui ont accentué la pression sur le marché. « Les promotions ont nécessité beaucoup de marchandises, ce qui a mécaniquement tiré les prix vers le haut sur le reste de l'offre disponible ».
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Une pression concurrentielle qui s'intensifie
Depuis la mi-avril, la tendance s'inverse progressivement. « On assiste à une baisse des prix sur l'ensemble de la segmentation, ce qui reste tout de même logique pour la saison », précise Guilhem Flammen. La montée en puissance des productions françaises, conjuguée au retour des origines espagnoles et marocaines, mais aussi à l'arrivée des volumes belges et néerlandais, renforce la concurrence. Par ailleurs, certains facteurs conjoncturels pèsent sur la demande : vacances scolaires, températures plus fraîches ou encore ralentissement de certains flux à l'export. « Le marché se régule naturellement par le jeu de l'offre et de la demande », résume-t-il, décrivant un contexte désormais plus équilibré, mais aussi plus concurrentiel.
Une montée en production progressive et structurée
Dans ce contexte, l'entrée en production de la serre de Brécey pour renforcer les volumes a joué un rôle clé dans la capacité de l'entreprise à répondre aux besoins de ses clients. « À partir de mi-mars, 17 hectares supplémentaires sont entrés en production, venant ainsi compléter – notamment avec des tomates grappes, rondes et charnues – les 12 hectares de serre exploités en hiver à Isigny », explique Guilhem Flammen.
Cette montée en puissance permet d'élargir la gamme, notamment avec des tomates grappes et charnues, tout en accompagnant la hausse saisonnière des volumes. Une structuration progressive qui s'inscrit dans une logique d'adaptation aux besoins du marché.
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Un positionnement axé sur la régularité et la qualité
Si le contexte de marché reste déterminant, la différenciation passe aussi par la qualité du produit. « Nous avons porté une attention toute particulière à nos choix variétaux, afin de répondre aux attentes de notre marché. En tomate grappe, nous nous sommes tournés vers une variété qui offre des fruits bien formés, des grappes homogènes, une coloration rouge et intense, des fruits brillants, un poids moyen de 120 à 140g et un degré Brix élevé sur ce segment de marché (4,5 à 6), ainsi qu'une bonne durée de conservation. L'objectif final étant de fidéliser les consommateurs en augmentant le potentiel de réachat », souligne Guilhem Flammen.
En charnue, le choix s'est porté cette sur une variété offrant des fruits avec un poids moyen entre 290 et 340g, soit plus gros que ceux obtenus l'an passé avec une autre variété. « La tomate a une couleur rouge intense, attractive pour le consommateur. Elle se distingue des autres variétés en offrant tout au long de la saison des fruits côtelés. A l'image de la variété choisie pour la tomate grappe, cette variété de tomate charnue se distingue par des taux de lycopène élevés ».
Au-delà du visuel, cette exigence variétale s'accompagne d'une attention portée à la résistance des plants et à la constance de production, afin de garantir une offre fiable tout au long de la saison.
Technologie et organisation au service de la performance
© Les Tomates du Mont Saint-Michel Outre le choix variétal, celui des techniques de production mises en place apparaît comme déterminant dans la régularité de l'offre : « L'innovation occupe une place centrale dans nos prises de décision. Nous utilisons les dernières technologies pour atteindre nos objectifs en termes de productivité et de qualité, mais aussi d'efficience énergétique », explique-t-il. « La centralisation de la production sur deux sites seulement favorise une homogénéité des lots, tandis que l'optimisation des flux logistiques permet de réduire au maximum les délais entre la récolte et la mise en rayon, garantissant ainsi un niveau de fraîcheur optimal ».
Par ailleurs, Guilhem Flammen insiste sur le faite que « la réduction de notre empreinte carbone est un de nos objectifs principaux ». L'intégration de solutions techniques innovantes, comme des systèmes de gestion de l'humidité en serre, contribue ainsi à améliorer l'efficacité énergétique des serres.
Une offre pensée pour répondre aux attentes de la distribution
Enfin, la capacité à sécuriser les approvisionnements constitue un enjeu majeur. « Nous sommes en mesure de proposer une large période de commercialisation, avec une présence 12 mois sur 12 », indique Guilhem Flammen.
Cette continuité d'offre, associée à une certaine flexibilité, permet de répondre à des cahiers des charges variés, qu'il s'agisse de programmes contractualisés ou de besoins plus ponctuels. « Nous avons la capacité d'honorer différents types d'engagements et de nous adapter aux demandes du marché ».
Dans un environnement où la fiabilité et la régularité deviennent des critères déterminants, cette organisation ouvre également des perspectives de développement, avec la possibilité d'accompagner de nouveaux partenaires.
Pour plus d'informations :
Guilhem Flammen
Les Tomates du Mont Saint-Michel
La Croix au Mée
50370 Brécey
Tél. : +33 6 77 04 28 02
[email protected]
www.maraichers-france.fr
