En raison des taux de fret toujours élevés, de l'inflation et du changement de saison qui intervient chaque année, la disponibilité des volumes (en particulier pour les mangues et les avocats) a été mise à rude épreuve. « Nous distribuons actuellement surtout des mangues du Pérou expédiées par avion, et bien qu'il y ait encore des clients qui apprécient ce produit, la demande est relativement faible. En raison des catastrophes naturelles qui ont frappé le Pérou, les volumes exportés vers l'UE sont moins importants, ce qui permet de compenser dans une certaine mesure la baisse de la demande. Il y a quelques années, une telle chute des volumes aurait été bien plus grave », explique Klaus Jürgen Braun, acheteur et vendeur de la société commerciale Werner Ebert & Co. basée à Stuttgart et présente sur le marché de gros local.
Avocats de la marque Puro Gusto mûrs pour la consommation
Le marché de l'avocat est actuellement confronté à des pénuries et à des goulets d'étranglement, note Braun. « De nombreux pays sources sont désormais impliqués dans le commerce international, mais aucun d'entre eux n'est en mesure d'offrir les volumes adéquats », explique Braun. La Colombie exporte moins que d'habitude à cette époque de l'année. L'Afrique du Sud est en retard par rapport aux autres années. La saison d'exportation du Chili se termine relativement tôt cette année, tandis que le Mexique perd un peu de sa qualité. La saison en Espagne et au Portugal touche à sa fin, de même qu'en Israël, qui ne représente toutefois qu'une petite part de marché dans les exportations mondiales. Bref, tout le monde a les yeux tournés vers le Pérou. Dans chacun des deux pays d'origine, cependant, des volumes d'exportation plus importants ne sont pas attendus avant deux ou trois semaines. Des volumes supplémentaires proviendront également d'Afrique de l'Est, notamment de Tanzanie et du Kenya.
Selon Braun, le marché de l'avocat se trouve dans une phase de transition classique. « Ce mois-ci, la denrée est généralement plus coûteuse. Nous nous situons actuellement à 1 ou 2 €/colis au-dessus du niveau de l'année dernière. Cependant, je pense que nous avons déjà dépassé le pic et que les prix ne feront que baisser à partir de maintenant. Nous nous attendons à ce que le marché se rétablisse progressivement dans les semaines à venir. » Dans ce contexte, Braun évoque également la maturation des fruits. « En raison de l'urgence de chaque lot, les fournisseurs n'ont pas le temps de faire mûrir les produits selon les normes habituelles du « prêt-à-manger ». Cela signifie qu'une partie des produits arrive chez les détaillants sans être mûre. »
Du gingembre frais en provenance du Brésil est acheminé par avion
Difficulté à planifier la commercialisation des produits exotiques
Globalement, la demande de produits exotiques est quelque peu en baisse en raison de l'inflation et de l'évolution des habitudes d'achat. « Les produits de luxe comme le fruit de la passion et la grenadille sont toujours groupés sur des palettes mixtes avec des produits de remplissage comme la patate douce ou le gingembre. En raison des conditions plus difficiles, il est beaucoup plus compliqué de planifier l'activité pour remplir partiellement ces palettes mixtes. Cela signifie également que nous ne devons plus offrir tout ce que le marché peut proposer, mais que nous nous concentrons de plus en plus sur les produits courants », poursuit Braun.
Gingembre jeune dans un carton
Demande croissante de gingembre frais
En tant que grossiste en fruits reconnu et fournisseur d'une gamme complète, Ebert dessert une large clientèle composée de marchés de détail alimentaires, de restaurateurs et de détaillants spécialisés. « Les restaurateurs n'ont pas la vie facile depuis le début de la pandémie. Quant aux marchés hebdomadaires et aux détaillants spécialisés, ils sont en proie à des craintes existentielles en raison de l'absence de sang neuf. » Le marchand de fruits expérimenté voit cependant de nouvelles opportunités pour des produits frais surprenants. « Le gingembre jeune et frais, par exemple, est de plus en plus populaire, surtout sur les marchés hebdomadaires et chez les détaillants spécialisés. À cette époque de l'année, le produit est principalement acheminé par avion depuis le Brésil. Il est beaucoup plus doux que le gingembre séché. De plus, comme il est commercialisé frais plutôt que séché, toutes les huiles essentielles sont encore contenues dans la racine. »
Images : Werner Ebert GmbH & Co. KG
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