« Nous sommes à quelques semaines de Noël, une période où la consommation de pleurotes a tendance à augmenter considérablement. Mais depuis le début de la campagne 2023 la demande est forte alors que l'offre drastiquement limitée. »

Filippo Lupo d'AgriFunghi, une entreprise qui produit et vend du substrat et des champignons frais presque toute l'année, nous informe sur la situation actuelle de la production et de la commercialisation. « Jusqu'aux dix premiers jours de novembre, les champignons étaient vendus en gros à 12 €/kg, en raison de la forte baisse de production due à la chaleur excessive de l'automne. Le champignon est très sensible aux températures et la saison actuelle est effectivement complexe à cet égard. Aujourd'hui, la situation s'est améliorée, mais la demande est si forte qu'il n'est pas possible de répondre à toutes les commandes. Nous recevons des demandes de toute l'Italie, en particulier du Nord et de la Sardaigne. Par rapport au passé, ce champignon a connu des variations considérables en termes de préférences d'achat. De nombreux opérateurs, de la restauration à la grande distribution, en font fréquemment la demande. »

La tendance climatique anormale, avec des pointes à 25°C en novembre, semble avoir compromis de nombreuses récoltes dans les lieux les plus propices à la production, comme la Basilicate, les Pouilles et la Calabre.

« Ceux qui, comme nous, délocalisent leur production en montagne pendant les mois les plus critiques ont réussi à s'en sortir jusqu'à présent, mais dans les plaines, le substrat a été détruit par la chaleur excessive et prolongée, ce qui a obligé les producteurs, dans de nombreux cas, à les mettre au rebut et donc à réduire les superficies investies. Il y a lieu de penser que les disponibilités dans les semaines à venir resteront limitées, les prix augmentant à nouveau, surtout à l'approche des fêtes de Noël. »

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