La commercialisation des fruits et légumes s'avère extrêmement difficile cette année. « Aucun produit n'est facile : le commerce des fruits est actuellement extrêmement problématique, quelle que soit la gamme ou l'origine. Dans le domaine des fruits à noyau, par exemple, les défauts de peau ou les déformations, même minimes, ne sont pas acceptés, que ce soit pour les produits haut de gamme français ou pour les articles de substitution moins chers. Cela se répercute en conséquence sur les prix de vente : en effet, si les normes exceptionnelles de qualité ne sont pas respectées, le prix ne baisse pas de 10 à 20 %, mais de 70 à 80 %. Si nous partons d'un taux d'erreur normal, il arrive que quelques caisses par palette échouent au contrôle qualité, ce qui se répercute massivement sur les prix », explique Ralf Wisser, directeur de la société du même nom, dont le siège se trouve dans le centre de produits frais de Francfort.
« Au final, nos clients ne font que répercuter les exigences de qualité de leurs clients, ce qui est légitime. Je me demande toutefois où cette spirale va nous mener. Aujourd'hui, les producteurs doivent trier une plus grande partie du rendement total qu'auparavant. De plus, la part de fruits qui ne sont plus adaptés au marché du frais ne cesse d'augmenter. Cela pousse naturellement les prix à la hausse. Quand cette spirale des prix va-t-elle se briser ? », s'interroge Wisser. « Nous constatons aussi, en particulier pour les abricots français, que la diversité des variétés s'est considérablement accrue au cours des 20 dernières années, afin de prolonger la saison en conséquence. Mais les ratés dans la création de variétés sont nombreux, ce qui fait que le commerce s'apparente à une véritable loterie. On ne peut plus prendre ce risque. Car ce qui suit n'est pas négociable : si le consommateur accepte les prix élevés d'un produit haut de gamme et l'achète, il doit aussi en apprécier le goût. Il doit en tout cas avoir l'effet « waouh » qui conforte le fait d'acheter dans un magasin spécialisé. Si nous n'y parvenons pas, le client est déçu et va acheter ailleurs. »
Ralf Wisser dirige la société du même nom depuis 2007 déjà et compte notamment des commerçants du marché hebdomadaire parmi ses clients.
Situation exceptionnelle pour la rhubarbe
Le temps froid et humide de cette année a rendu les choses encore plus difficiles, ce qui a eu une influence négative sur la commercialisation. « Pour les fraises précoces et les asperges, les mois d'avril et de mai sont absolument clés dans le rendement annuel. Mais cette année, la météo a été une catastrophe absolue, ce qui a été particulièrement dû à la faiblesse des ventes en direction des marchés hebdomadaires », indique Wisser. Il n'y a pas eu de problèmes d'approvisionnement en raison du mauvais temps. « Seule la rhubarbe a été une exception cette année. En raison du froid et de l'humidité en avril, on a eu des tiges disgracieuses, fines comme des spaghettis, que l'on a tout de même prises en raison de la pénurie d'approvisionnement. En temps normal, un tel produit aurait été absolument invendable. »
Wisser poursuit en disant qu'une situation d'approvisionnement limitée se dessine maintenant pour les pruneaux régionaux. Il a déjà connaissance d'entreprises ayant subi des pertes allant jusqu'à 80 %. À long terme, il est néanmoins confiant dans l'avenir de ce fruit à noyau régional. « Le pruneau attire de plus en plus l'attention des jeunes consommateurs, non pas en tant que fruit en conserve ou à cuire, mais plutôt en tant que fruit à grignoter. Ce n'est pas tant la variété que le goût qui compte ici. »
Stand de vente de Ralf Wisser GmbH dans le marché couvert central du centre de produits frais de Francfort.
Petits fruits régionaux
L'entreprise, fondée dans les années 90, a commencé par exploiter des marchés hebdomadaires à Francfort-sur-le-Main avant de se transformer en 2004, avec l'ouverture de la nouvelle halle du marché de gros à Francfort, pour y vendrede petits fruits de toutes sortes ainsi que des asperges. L'assortiment s'est rapidement élargi, permettant d'offrir aux clients une palette de produits fruités haut de gamme tout au long de l'année. En 2014, une autre branche a été intégrée avec la reprise d'un commerce de gros de pommes de terre, d'oignons et d'ail.
Cependant, les fruits rouges régionaux font toujours partie des produits phares de Ralf Wisser GmbH. « Pour les fraises, les framboises et les mûres régionales, nous sommes presque surapprovisionnés dans la région Rhin-Main. En revanche, les myrtilles issues de la culture régionale sont plutôt sous-représentées, notamment en raison des sols. Nous essayons cependant de proposer à nos clients, dans la mesure du possible, des myrtilles allemandes, car contrairement aux produits importés, elles sont principalement proposées dans un emballage adéquat, c'est-à-dire en vrac ou en barquette en carton. »
Corbeilles de fruits bien remplies
Pour plus d'informations :
Ralf Wisser
RalfWisser GmbH
Centre de produits frais de Francfort
Tél. : +49 (0) 69 / 50 00 42 19 - 0
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