L'industrie polonaise du champignon est en pleine croissance, les consommateurs étant de plus en plus friands de substitut à la viande, explique Dorota Ozga, directrice technique de l'exportateur polonais de champignons Ansław sp. z o.o. : "Nous constatons une croissance régulière de la demande de champignons dans toute l'Europe. Le marché européen des champignons est actuellement évalué à environ 16,5 milliards d'euros et devrait dépasser les 25 milliards d'euros d'ici 2033. Cette croissance est en grande partie due à la prise de conscience des problèmes de santé et à la popularité des régimes à base de plantes. Les champignons sont riches en nutriments, notamment en protéines, en fibres, en vitamines B et en antioxydants, ce qui en fait un élément précieux d'un régime alimentaire équilibré. Les consommateurs considèrent de plus en plus les champignons comme une alternative naturelle et peu calorique à la viande. La durabilité est un autre facteur clé : les champignons nécessitent moins de terres et d'eau que de nombreuses autres cultures et sont souvent cultivés à l'aide de sous-produits agricoles.
La demande augmentant, les producteurs de champignons polonais ont pris les devants et livrent quotidiennement à divers pays européens, explique M. Ozga. "La Pologne joue un rôle crucial dans la satisfaction de cette demande, puisqu'elle exporte environ 330 000 tonnes de champignons par an. Notre entreprise est spécialisée dans l'exportation de champignons blancs et bruns frais, principalement vers des marchés tels que le Royaume-Uni, les pays nordiques, l'Allemagne et la France. Nous mettons l'accent sur la fraîcheur, la qualité et une logistique fiable, assurant des livraisons quotidiennes dans toute l'Europe. Ces dernières années, nous avons constaté un intérêt croissant pour les champignons de spécialité tels que les shiitakes et les pleurotes. L'essor de l'épicerie en ligne a également contribué à l'augmentation des ventes de champignons. Nous nous adaptons en proposant des emballages personnalisés et des formats prêts à cuire".
"Nos principaux marchés d'exportation sont actuellement le Royaume-Uni, les pays nordiques et l'Allemagne. Nous continuons à explorer de nouvelles opportunités et à renforcer les relations existantes afin de maintenir notre position de fournisseur de confiance de champignons frais en Europe. Grâce à notre propre flotte de camions frigorifiques, nous offrons un haut niveau de flexibilité et pouvons garantir des livraisons rapides, à température contrôlée, adaptées aux besoins spécifiques de nos clients. Cette indépendance logistique nous permet de réagir rapidement à l'évolution des besoins du marché et de mettre en place de nouveaux canaux de distribution de manière efficace".
Selon M. Ozga, l'industrie de la culture des champignons en 2025 subit une transformation rapide, largement motivée par la technologie, la durabilité et l'évolution des préférences des consommateurs : "L'une des principales tendances est l'utilisation de solutions d'intelligence artificielle et d'Internet des objets (IoT) dans le processus de culture. Ces technologies permettent aux producteurs de contrôler précisément la température, l'humidité et les niveaux de CO₂, ce qui entraîne une amélioration des rendements et une réduction des déchets. Les systèmes d'IA aident également à détecter les maladies à un stade précoce et à prédire les meilleures périodes de récolte, améliorant ainsi l'efficacité opérationnelle. La durabilité est un autre axe majeur. De nombreux producteurs utilisent désormais des déchets agricoles tels que la paille ou le marc de café comme substrats de culture, et mettent en œuvre des techniques d'économie d'eau pour minimiser l'impact sur l'environnement. Ces pratiques favorisent non seulement une production respectueuse de l'environnement, mais contribuent également à réduire les coûts.
"L'industrie polonaise du champignon a connu une croissance constante et dynamique au cours des deux dernières décennies. En 2024, la Pologne produira environ 330 000 tonnes de champignons par an, soit près de 20 % de la production européenne totale. L'exportation reste un moteur essentiel de la croissance, avec plus de 80 % de la production expédiée à l'étranger, principalement vers le Royaume-Uni, l'Allemagne, la France et les Pays-Bas".
Les investissements ont joué un rôle crucial dans le développement de l'industrie polonaise du champignon, affirme M. Ozga. "Les investissements dans les technologies de culture modernes, les installations climatisées et l'automatisation ont contribué à améliorer l'efficacité et la régularité des produits. Les producteurs polonais adoptent également de plus en plus de pratiques durables, notamment le recyclage de l'eau et l'utilisation de substrats biodégradables. La croissance du secteur est également soutenue par une infrastructure logistique solide et une main-d'œuvre qualifiée, ce qui permet des livraisons internationales quotidiennes de champignons frais. Ces dernières années, la demande de champignons biologiques et de champignons de spécialité, que les producteurs polonais développent activement, a également connu une augmentation notable.
L'interdiction européenne prévue de l'utilisation de la tourbe dans l'horticulture pourrait poser un problème à de nombreux producteurs de champignons, explique M. Ozga : "Le secteur de la culture et de l'exportation des champignons est actuellement confronté à plusieurs défis, tant sur le plan environnemental que réglementaire. L'une des questions les plus pressantes est l'interdiction prévue par l'Union européenne de l'utilisation de la tourbe dans l'horticulture, y compris dans la production de champignons, d'ici à 2030. La tourbe est depuis longtemps le matériau standard de l'enveloppe dans la culture des champignons en raison de ses excellentes propriétés de rétention d'eau et de structure. Cependant, son extraction est liée à la dégradation de l'environnement et aux émissions de CO₂, ce qui a incité l'UE à introduire des restrictions visant à protéger les tourbières et à lutter contre le changement climatique."
"En conséquence, l'industrie investit depuis des années dans la recherche et teste des matériaux d'enveloppe alternatifs. Bien qu'il soit complexe de trouver une solution qui reproduise entièrement les qualités de la tourbe, des progrès sont réalisés et certains producteurs ont déjà commencé la transition. Grâce à plus de 30 ans d'expérience dans le secteur, Ansław est à l'avant-garde de ce changement. Nous sommes fiers de proposer des champignons cultivés sans utilisation de tourbe, à la disposition des clients qui exigent ou préfèrent cette option respectueuse de l'environnement."
"L'industrie du champignon évolue rapidement, mais son avenir ne dépend pas seulement de l'innovation ; il dépend des gens, des relations et du partage des responsabilités. Nous sommes fiers de faire partie de ce mouvement et nous sommes impatients de façonner le prochain chapitre du marché européen du champignon avec nos partenaires", conclut M. Ozga.
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Dorota Ozga
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