Les 12 et 13 septembre, le groupement national des producteurs de champignons de Hesse a participé aux journées HLP de cette année sur le site de la conférence à Zaltbommel, aux Pays-Bas. Un vaste programme de visites attendait les visiteurs, comprenant une excursion traditionnelle dans une ferme, des présentations techniques ainsi que des discussions et des débats sur les opportunités et les défis de la culture des champignons (fins).
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Les participants à la journée HLP de cette année. Dans le sens des aiguilles d'une montre : l'équipe de Kirnig du Tyrol du Sud, Torsten Jonas de Pilzgarten, la délégation de Hermann.Bio d'Autriche et la direction de Kernser Edelpilze avec Kasper Moreaux (Mycelia)
Production de substrats à la pointe de la technologie
Cette année, l'événement était placé sous la direction d'Evelin Krolopp, laquelle a succédé au début de l'année à Ulrich Groos, fondateur de HLP. La deuxième journée de l'événement a commencé par la visite annuelle des installations, notamment celles de CNC Exotic Mushrooms BV, un fabricant et fournisseur international de substrats pour la culture de champignons fins. L'entreprise a considérablement augmenté sa capacité l'année dernière pour produire des substrats de haute qualité en trois équipes, principalement pour la culture du shiitake et de l'erengii.
Après les années de forte rotation du Coronavirus, la demande de substrats pour champignons nobles a été plus faible à l'été 2023, si bien que le substrat a dû être stocké plus longtemps, explique Joost Hesen, de CNC. « Cette situation est relativement nouvelle pour nous, car auparavant, nous pouvions à peine suivre la production et les blocs de substrat ne devaient être stockés que temporairement, pour une courte période. D'un autre côté, nous avons beaucoup mieux maîtrisé la ventilation et le contrôle de la température par rapport à l'été de l'année dernière, grâce à nos ventilateurs. L'année prochaine, nous prévoyons d'installer un système photovoltaïque ainsi qu'un échangeur de chaleur. Par ailleurs, nous essayons d'éviter les fluctuations de température dans nos salles de production en répartissant judicieusement les blocs en fonction de leur âge. »
HLP devient ESSMI
Cette année, la journée HLP a également été marquée par le changement de nom et la restructuration de l'association industrielle. En effet, lors de la réunion inaugurale du 20 juin 2023, l'European Society of the Specialty Mushroom Industry (ESSMI) e.V. a été fondée, laquelle se considère comme l'organisation succédant à HLP. « Le but de l'association est de sauvegarder et de promouvoir les intérêts de la culture européenne des champignons. L'objectif statutaire est réalisé en particulier par une plate-forme d'échange complète, notamment par l'organisation de conférences, d'excursions, de bulletins d'information et plus encore, ainsi que par la coopération dans le domaine de la recherche avec des sponsors publics et privés. Il s'agit avant tout de définir des questions de recherche claires. En outre, l'association représente les intérêts collectifs des membres auprès d'autres organisations économiques et organismes politiques, officiels, semi-officiels et privés. Enfin, l'ESSMI s'est fixé pour objectif de promouvoir la consommation européenne de champignons », explique Krolopp.
Aperçu du stockage des substrats : pour stériliser et refroidir les blocs de substrat, la CNC utilise la technologie dite du vide. En 3 heures seulement, jusqu'à 2 tonnes de substrat peuvent être traitées et emballées dans des sacs
Protéines et concepts marketing
Le reste du programme de la journée s'est concentré sur les défis et les opportunités dans le domaine des champignons exotiques. Karin Scholtmeijer, de l'université de Wageringen, a présenté les champignons nobles comme un marché alternatif pour l'extraction de protéines. Selon elle, les champignons ne sont pas une solution en soi, mais un complément à la gamme existante de sources de protéines (telles que les légumineuses et la viande d'élevage). Par rapport à l'Amérique du Nord, où le marché des concepts de produits innovants et des sources de protéines alternatives est déjà bien avancé, l'Europe est encore loin derrière, a-t-elle conclu.
Au cours de la séance en petits groupes qui a suivi, les participants ont discuté, entre autres, de concepts marketing tournés vers l'avenir. Joost Hesen, directeur commercial du CNC, s'est entretenu avec Victor Paulissen, producteur de champignons nobles, concernant les exigences imposées au substrat et au producteur. La fiabilité et la constance des rendements au lieu des fluctuations de production sont des facteurs décisifs. La diversité variétale joue également un rôle décisif et contribue en fin de compte à l'augmentation des ventes, les clients préférant acheter l'ensemble de la gamme auprès d'une seule source. Enfin, la flexibilité de l'approvisionnement en substrats est également une question cruciale.
Geert-Peter de Rijk, producteur de champignons et propriétaire de l'entreprise Paddestoelenrijk, partage l'avis de son collègue et ajoute : « Une coopération saine permet à l'ensemble du secteur de progresser. Je serais favorable au développement de structures de commercialisation qui nous permettraient de fournir à plusieurs producteurs des acheteurs en gros, au lieu de faire cavalier seul. »
Pour plus d'informations :
Evelin Krolopp
ESSMI e.V.
Ernst-Moritz-Arndt-Str. 7
06114 Halle/Saale
evelin@pilzbau.de
www.pilzbau.de
