La récolte allemande de choux-fleurs a commencé relativement tôt cette année. « Nous avons été en mesure de proposer les premiers volumes régionaux dès la semaine 15, soit environ deux à trois semaines d'avance sur le calendrier habituel », explique Nico Bauer, grossiste en légumes et directeur adjoint de l'entreprise familiale. Malgré les conditions météorologiques changeantes, les volumes comme la qualité s'annoncent prometteurs en ce début de campagne. « Nous pourrions déjà commercialiser des calibres plus gros (taille 6), mais cela ne serait pas intéressant en termes de prix. Nous nous concentrons donc pour l'instant sur des calibres plus petits (taille 8) ». Les premiers lots de calibre 6 issus de la production régionale sont toutefois attendus début mai.
Les prix de gros se situent actuellement jusqu'à 20 % au-dessus du niveau de l'an dernier, principalement en raison de la hausse continue des coûts. Pour la suite de la saison, Nico Bauer anticipe toutefois une détente progressive des prix à mesure que l'offre augmentera. « Durant l'hiver, nous avons surtout travaillé avec des choux-fleurs d'origine française. Aujourd'hui encore, des produits français sont proposés, parfois à des prix particulièrement compétitifs. Mais nous privilégions clairement l'origine régionale et basculons dès que les volumes le permettent. La plupart de nos clients le demandent également ». Environ 80 % du volume total commercialisé par l'entreprise est constitué de produits régionaux.
© Obst- und Gemüsegrosshandel Bauer GmbH & Co. KG
Actuellement, le chou-fleur local est acheté auprès d'un producteur de proximité
Le chou-fleur allemand est généralement disponible jusqu'à l'automne. « L'an dernier, nous avons pu proposer des produits régionaux jusqu'au début novembre, même si la qualité a nettement décliné en fin de campagne. Dans l'ensemble, la saison des choux-légumes s'est révélée satisfaisante : l'approvisionnement a été fluide et les prix globalement corrects, ce qui nous a permis de travailler dans de favorables conditions », résume Bauer.
© Obst- und Gemüsegrosshandel Bauer GmbH & Co. KG
L'entreprise Bauer fournit notamment des choux-fleurs régionaux à des commerçants sélectionnés sur le marché de gros de Stuttgart
Hausse inflationniste des prix des produits espagnols
En plus des choux-fleurs locaux, l'entreprise basée à Lauffen am Neckar propose également des radis et des oignons en botte issus de la région. Si les volumes disponibles sont globalement satisfaisants, les fortes variations climatiques ont entraîné des pertes ponctuelles. En revanche, la situation est plus tendue pour les produits importés d'Espagne. « Pour certains articles, comme les brocolis ou les tomates, les prix ont littéralement flambé par rapport à l'an dernier. Nous avons parfois enregistré des hausses allant jusqu'à 30 %. Dans la pratique, cela se traduit par des achats plus fractionnés : nos clients privilégient désormais le kilo ou la pièce plutôt que la caisse ».
La clientèle de Obst- und Gemüsegroßhandel Bauer GmbH & Co. KG est principalement composée d'acteurs de la restauration, de la restauration collective ainsi que du commerce de détail et de gros. L'entreprise approvisionne également des opérateurs sélectionnés du marché de gros de Stuttgart, qui servent également de relais pour des achats complémentaires. « Nous vendons déjà davantage de légumes que de fruits, et cette tendance devrait se poursuivre, notamment parce que l'offre régionale est plus diversifiée côté légumes. Mais certains défis subsistent : face à la hausse des coûts de main-d'œuvre, l'un de nos producteurs a par exemple décidé d'abandonner la culture de salades de plein champ, comme la laitue pommée ou les mélanges, devenues trop peu rentables. Malgré cela, l'approvisionnement régional reste globalement assuré », conclut-on.
Pour plus d'informations :
Nico Bauer
Obst- und Gemüsegrosshandel Bauer GmbH & Co. KG
Hoher Steg 18
74348 Lauffen am Neckar
Tél. : 07133-900 95-0
[email protected]
www.obstmarkt-bauer.de
